花旗參雞肉米漢堡

2012年許氏花旗參創意食譜大賽得獎作品 貳獎

作者:Amy Chen (San Gabriel / CA)

 [材料]

新鮮花旗參 3支 雞腿 二隻
雞胸肉 二片 蒜頭 2瓣
生米 2杯 牛蒡 20g
胡蘿卜 50g 辣椒 半根
生菜 適量 白芝麻 少許
蒜薑末 少許

[調味料]

麻油,醬油,米酒,砂糖,味淋,美乃滋

[做法]

  1. 先將2支新鮮參和過水的雞腿加入蒜頭加水燉煮約一小時成高湯,取小段新鮮參剁成末狀
  2. 將白米洗淨加入花旗參高湯浸泡半小時後放入電鍋煮熟
  3. 雞胸肉去皮表面畫刀紋後用醬油,米酒,砂,味淋,蒜薑末及參末醃泡一小時
  4. 起油鍋兩面煎醃好的雞排至表面微焦後放入烤箱烤熟
  5. 牛蒡刮乾淨表面,和胡蘿卜與新鮮參切成絲泡水
  6. 煎雞的油鍋加入麻油爆香辣椒後將瀝乾水的牛蒡絲與參絲大火炒至變軟,再加入胡蘿卜絲拌炒
  7. 拌入醬油,米酒,砂糖,味淋及花旗參高湯以小火收乾湯汁加入白芝麻
  8. 將米飯握至成漢堡包形狀,先置底層上鋪生菜並塗抹美乃滋,放上雞排及牛蒡參絲,再鋪蓋生菜與美乃滋,最後放上米漢堡包

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