甜上參頭

許氏2015年名廚風雲會參展食譜

 [材料]

3個紅甜菜、3條胡蘿蔔、15條青蘆筍、2條許氏新鮮人參、6湯匙橄欖油、6湯匙意大利黑醋、3湯匙紅梅子乾、少量黑胡椒粒、芝麻及海鹽、生抽豉油。

[做法]

甜菜頭,紅蘿蔔去皮切塊, 加上調味料放入烤箱以300度烤30分鐘,青蘆筍略灼2分鍾浸冰水數分鐘,撈起瀝乾水份伴入甜菜頭及紅蘿蔔醋汁,人參切片加入糖鹽水以慢火煮溶,盛起灑上芝麻後放入油鍋中火不停攪動炸至金黃色。

[名廚簡介]

何益祥 Sam Ho

主廚20年以上,專精西餐與中餐,擅長加州現代料理 (California Cuisine)

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