鮮參明蝦

許氏2015年名廚風雲會參展食譜

[材料]

老虎蝦、人參、紹興酒、柚子茶、柴魚粉(兩茶匙)、鹽(少許)。

[做法]

滾水泡煮花旗參,約20分鐘,讓參出味。放入柴魚粉再滾一次,加蝦入鍋,待滾,關火,將蝦撈出,放冰降溫,將冷蝦放入冷水,浸泡一夜,出菜前剝殼留頭上桌。

[名廚簡介]

陳燕如 Regina Chen

2002年帕沙迪納 (Pasadena) 法國籃帶 (Le Cordon Bleu) 廚藝學院畢業,現任Volcano Corporate公司主廚。

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