海參炆排骨

材料

  1. 海参 (發泡後)  300g
  2. 小排骨  500g
  3. 紅蘿蔔  1根
  4. 薑、蒜、香菜

調味料

  1. 醬油  3大匙
  2. 蠔油2 大匙
  3. 老抽 1小匙 (增加醬色用可省略)
  4. 料酒 1 大匙
  5. 冰糖 2小匙

做法

  1. 發泡好的海參切大塊。
  2. 排骨放入冷水鍋中,煮至滾約1分鐘後,撈起洗淨浮末與碎骨。
  3. 紅蘿蔔去皮洗淨切成滾刀塊,薑切片、蒜頭去膜後拍扁,備用。
  4. 熱油鍋,先爆香薑片、蒜頭後,再放入排骨翻炒出香味。
  5. 加水高過食材約1~2公分高,再加入調味料,蓋上鍋蓋煮滾後,轉小火燜煮約30分鐘。
  6. 再將紅蘿蔔、海參放入鍋中,以中小火繼續燜煮至喜愛的熟軟度後,即可轉大火收汁。
  7. 熄火前,再依味道加醬油、糖、香油調整鹹度,灑上香菜即完成。

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