花旗參土鳯梨酥

材料:

內餡

鳯梨內餡1200g (新鮮鳯梨、冰糖、麥芽糖、奶油、鹽)

外皮

花旗參茶包15g、花旗參粉30g、無鹽奶油460g、糖粉150g、低筋麵粉650g、胚芽粉50g、杏仁粉50g、蛋黃8個、鮮奶油56g、奶粉80g、鹽5g

*以上的量用小長方型模具大約可做出80顆鳯梨酥

做法:

  1. 事先將奶油放在室溫回軟。
  2. 將無鹽奶油及糖粉用打蛋器充分攪拌均勻後,分4次將蛋黃加入打勻,再加入奶粉充分攪拌均勻。
  3. 分次倒入過篩的低筋麵粉及鹽,用橡皮刮刀以按壓方式混勻,依序加入花旗參粉、花旗參顆粒、胚芽粉及杏仁粉攪拌後,加入鮮奶油拌勻,用保鮮膜包裹或裝入塑膠袋內放入冰箱冷藏30分鐘。
  4. 土鳯梨內饀分別揉搓成15g球型備用。
  5. 冰好的麵糰分別揉搓成20g球型。
  6. 將球型麵糰壓扁,包入步驟4鳳梨內餡,收口捏緊後搓揉成圓球,再放入模型中壓平。
  7. 放入已預熱350°F的烤箱烘烤15分鐘,一面上色後取出翻面再烤5分鐘即成。
  8. 放涼後,將成品包入包裝袋內,就是最佳伴手禮,可以分送給親朋好友一同享用。

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