花旗參台式雞捲

雞捲是很有名的台灣料理,是令人念念不忘的傳統好滋味。雞捲一般都用豬肉加魚漿做成,大家會覺得奇怪,為什麼雞捲裡面沒有雞肉還叫做雞捲呢?據說是因為台灣早年生活節儉,常把宴席的剩菜,切碎後以豆皮包捲炸過,再切塊來吃,成為一道菜餚,頗受好評,名為加捲,而加捲台語的讀音近似雞捲,慢慢就演變為今天我們吃的雞捲了!

小廚為大家介紹這款食材中加入了新鮮花旗參的特別版雞捲~『花旗參台式雞捲』成品外皮呈現金黃色澤,看起來香酥誘人,最特別的是將新鮮花旗參特殊香氣巧妙的融合入食材中,口口都吃得到豬肉的香、洋蔥及其他蔬菜的甜,營造出多層次飽滿的口感。吃時沾點甜辣醬或海山醬,搭配酸甜脆口的醃黃瓜,就是超級美味的雞捲嘍!

食譜:

材料:

豬絞肉 2磅、魚漿 1磅、新鮮花旗參 1支、腐皮 14張、紅蘿蔔 300克、荸薺 300克、洋蔥 1-2顆、青蔥 200克、油蔥酥 1/2杯 豬絞肉醃料: 醬油膏2大匙、白胡椒粉 2茶匙、糖2茶匙、五香粉2茶匙、鹽適量

作法:

1. 豬絞肉加入醃料抓醃入味備用。

2. 新鮮花旗參、胡蘿蔔、洋蔥、荸薺、青蔥切小丁。

3. 依序將所有食材倒入調理盆中,攪拌至粘稠。

4. 腐皮切成3角形,舖平放入內餡,捲起成紮實條狀。

5. 將包好的雞捲放入大同電鍋或蒸籠中蒸熟。

6. 準備油鍋,油溫不要太高,雞捲下鍋泡炸至金黃酥脆即可起鍋。

7. 瀝油後切塊擺盤,即可趁熱食用。

溫馨提示:

1. 如果現做現吃,也可省去蒸的工序,只要在入油鍋前先在表面上一點地瓜粉,放入華氏約325度的油鍋中用慢火炸至上色熟成即可。

2. 雞捲可以多做一些,蒸好後即可分裝冷凍保存,要吃時取出解凍後,油炸至金黃酥脆,或一次都炸好再分裝冷凍保存,要吃時取出解凍後,用小烤箱烤至酥脆即可食用。

3. 腐皮一般都會凍在冷凍庫中,拿出來要儘速用掉,不要長時間放在外面,會越來越乾,包的時候就容易裂開。

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