許氏參活小廚~開灶囉！

美食料理是對生活的一種追求、一種態度，也可以是一種嗜好，更是一個家庭幸福的連繫。   馬上就要過年了，一定要親手料理一桌寓意吉祥的年菜，為全家人帶來平安如意的好兆頭。許氏參活小廚特別製作「年菜系列」，和大家分享幾道過年必備的澎湃菜餚，千萬別錯過了喔！

年菜系列三，小廚要為大家介紹這道喜氣洋洋，象徵吉祥、圓滿、如意的年菜～珍珠丸子。 雪白的糯米，包裹著象徵著圓滿團圓、鮮香軟糯的肉丸，晶瑩剔透就像佈滿了珍珠，入口鮮香軟糯，既好吃又有顏值。最重要的是做法非常簡單，只要跟著視頻一起動手，廚房小白也能輕鬆完成這道美味又高雅的年菜喔！

食材：

豬絞肉1磅、蝦米2湯匙、新鮮花旗參1支、荸薺6顆、蔥2支、薑2片、長糯米1.5杯、胡蘿蔔1支、太白粉2湯匙

調味料：

醬油1湯匙、鹽1/4茶匙、酒1/2湯匙、雞蛋1粒、麻油1茶匙、胡椒粉少許

做法：

1. 長糯米洗淨後，用泠水浸泡30分鐘，瀝乾水份備用。

2. 新鮮參及荸薺切成小丁備用。

3. 蝦米洗淨泡軟後切碎備用。

4. 將蔥和薑片放入水中抓拌成蔥薑水備用。

5. 絞肉和蝦米放在砧板上，分次加入蔥薑水，用菜刀再剁到有黏性後，放在大碗中。

6. 依序加入雞蛋、醬油、酒、麻油、胡椒粉、鹽及太白粉，順著一個方向攪拌至牽絲起筋後，加入新鮮參及荸薺拌勻即可。

7. 瀝乾水份的糯米，拌上少許太白粉，舖放在大盤子上。

8. 混合均勻的肉餡用手擠出大小適中的丸子，放在糯米盤中輕輕滾動，讓丸子表面均勻地沾上一層糯米。

9. 處理好的丸子間隔整齊地放在胡蘿蔔片上，大火蒸25分鐘即可。

溫馨提示：

1. 也可以用黑米或大米取代𥽛米，但糯米口感會更好些，不論用什麼米，都記得要提前泡發。

2. 丸子要輕輕讓糯米粒均勻地裹在外面，注意不要讓米粒崁進肉丸中，才不會有糯米蒸不透的問題。

3. 裹好的珍珠丸子會有空隙，蒸熟米粒膨脤後，顆粒飽滿，會把空隙填滿，而且糯米會立起來，丸子看起來才會雪白圓潤。

年度鉅獻！

馬上就要過年了，許氏參活小廚特別為大家製作「年菜系列」，和大家分享如何為家人準備一桌豐富的年菜，敬請期待！並祝大家虎年大吉！ 年菜系列二，小廚要為大家介紹一道團圓飯桌上，必不可少的經典宴客年菜：梅乾菜扣肉。

梅乾菜又稱福菜，與處理後的五花肉慢火燜蒸，讓甘香的梅乾菜和肉完美結合，做好的扣肉肥而不腻，倒扣出來就像一個寶塔，是一道色澤紅亮，像徵閤家團圓的年菜。還在為年菜頭痛的朋友們，趕緊學起來喔！

食材：

豬五花肉1磅、梅乾菜300公克、青江菜、青蔥2支、薑2片、醬油3湯匙、酒1湯匙、糖1湯匙、八角1粒

做法：

1）梅乾菜反覆用水沖洗乾淨，泡水後，擠乾水份切碎備用。

2）將五花肉連皮煮熟，切成3吋寬的塊狀，並在豬皮上扎一些小洞，再加蔥段、薑片、醬油、酒及糖醃泡入味。

3）燒熱一鍋熱油，將醃好的五花肉皮朝下，放入油鍋中油炸，由於五花肉在下鍋油炸時會油花四濺，一定要立刻蓋上鍋蓋，轉小火，慢慢炸至表面金黃，即可取出晾涼。

3）將晾涼的五花肉均勻切成厚度約0.5公分的肉片，皮朝下一片一片在深碗底部排放好，中間加入蔥段及薑片，然後將梅乾菜放入碗中央壓實後，加入醃肉的醬汁及八角，放入蒸鍋中蒸1.5~2小時。

4）蒸好後，將湯汁瀝出倒入炒鍋中，加入太白粉水勾芡成醬汁。

5）梅乾菜扣肉倒扣入盤中，以燙好的青江菜圍邊裝飾，最後淋上醬汁，即可趁熱上桌。

溫馨提示：

梅乾菜扣肉，步驟雖然比較多，但可以過年前幾天提前準備好，待宴客當天再拿出來蒸，淋上醬汁再擺盤，便可輕鬆上菜。

美食料理是對生活的一種追求、一種態度，也可以是一種嗜好，更是一個家庭幸福的連繫。

馬上就要過年了，一定要親手料理一桌寓意吉祥的年菜，為全家人帶來平安如意的好兆頭。許氏參活小廚特別製作「年菜系列」，和大家分享幾道過年必備的澎湃菜餚，千萬別錯過了喔！

年菜系列一，小廚要為大家介紹的這道年菜是人中之龍鳳尾蝦。首先在盤中放置由馬鈴薯泥和萵苣筍做成白綠相間的小圓塔，再將炸得金黃酥脆的鳯尾蝦置於塔頂，令盤中的主角更加立體，周圍再隨意搭配各式新鮮生菜及水果，則能充份展現出「龍鳳呈祥」的華麗感。相信這道以炸物為主的前菜，一定能得到一家大小的青睞。

食材：

新鮮花旗參１支、北海道干貝4粒、大蝦４隻，馬鈴薯1個、萵苣筍2支、什錦生菜1碗、各式水果、牛油、雞蛋、麵粉、太白粉、胡椒粉、海鹽

做法：

1. 新鮮參切細絲；北海道干貝加水泡軟，放入蒸鍋中蒸30分鐘，撕成細絲備用。

2. 馬鈴薯去皮蒸熟壓成泥；萵苣筍去皮切絲，用少量鹽拌醃出水後，擠乾備用。

3. 大蝦去頭、去殼、留尾、開背去腸泥，均勻撒上太白粉備用。

4. 碗中加入雞蛋、麵粉及水攪拌均勻，加少許海鹽調味成為蛋麵糊。

5. 大蝦依序沾裹上蛋麵糊、花旗參絲及干貝絲，與蝦頭一同入熱油中炸成金黃色即可瀝出。

6. 馬鈴薯泥加牛油、海鹽、胡椒粉拌勻，與萵苣筍絲分別塞入圓形模具中壓緊，脫膜後放入盤中。

7. 最後，將炸蝦及蝦頭置於圓頂之上，周圍可隨意搭配什錦生菜及各式水果一同享用。

美食料理是對生活的一種追求、一種態度，也可以是一種嗜好，更是一個家庭幸福的連繫。

大家在聖誕節期間免不了大魚大肉及飲酒狂歡慶祝，是時候讓腸胃稍作休息及調理。眾所周知，猴頭菇肉嫩味香，與熊掌、海參、魚翅同列中國四大名菜，有「山珍猴頭、海味燕窩」、「素中葷」之稱。有健脾養胃、安神、滋補等功效，特別適合腸胃不好的人士食用。

今天小廚特別為大家介紹一道素食湯品~素燉新鮮參猴頭菇羊肉湯。選用當令的新鮮花旗參、猴頭菇與其他食材同煲，雖然只是齋湯，但食材精華完整融匯於湯頭之中，除了撲鼻的參香及猴頭菇獨特的清香味道之外，還吃得到飽滿厚實的菇肉富有咬感、自然鮮甜的獨特口感，是一道非常適合全家人飲用的滋補養生湯品！

食材：

新鮮花旗參2支、猴頭菇8朵、冷凍素羊肉１碗、乾腐竹160公克、新鮮山藥1/2根、紅棗10顆、白果3湯匙、桂圓肉2湯匙、當歸1片、薑3片、海鹽適量

做法：

1. 用清水將猴頭菇表面沖洗乾淨，去除菇蒂，加水泡發約24小時。

2. 將猴頭菇吸飽的水擠壓出來，添加清水浸泡10-15分鐘後，再將水擠乾，如此反覆擠出黃水直至無苦味。

3. 在滾水中加薑片及海鹽，放入擠乾水的猴頭菇煮10分鐘，取出擠乾備用。

4. 腐竹泡軟切段、山藥去皮切滾刀塊、紅棗泡軟、白果放入滾水中川燙1分鐘備用。

5. 起油鍋，爆香薑片，加入猴頭菇炒香後，依序加入紅棗、百果、桂圓肉、當歸拌炒均勻，再加入腐竹、新鮮參及素羊肉加水煮滾。

6. 燉盅底部加入山藥，再將做法５的所有食材倒入，加少許海鹽，隔水燉煮1小時即成。

美食料理是對生活的一種追求、一種態度，也可以是一種嗜好，更是一個家庭幸福的連繫。

值此歲末寒冬，即將迎來令人期待的聖誕節。聖誕大餐吃火雞的習俗始於1620年的美國，多年來在傳統的聖誕餐桌上，烤火雞一直扮演著不可或缺的角色。然而大家都知道，烤火雞是個非常艱辛的過程，經常是費了九牛二虎之力，烤出來的火雞却口感乾柴、乏人問津，令人特別沮喪。

本期小廚特別要為大家分享烤火雞不敗的秘訣，教大家如何才能烤出外皮酥脆、內部肉嫩多汁、參香濃郁、進階版的新鮮參烤火雞。小廚特別在火雞腹中，裝填入當令的新鮮花旗參及中式油飯，用以取代傳統的美式填料，相信大家只要按照步驟，想要烤出色澤油亮、口感肥美的火雞絶非難事。今年的聖誔節，動手為家人做一頓美味的火雞大餐吧！

食材：

火雞1隻、新鮮花旗參4支、蔥4支、薑4片、豉油雞汁1瓶、水10杯、生菜葉、新鮮參油飯2杯、牛油 1條、蜂蜜半杯 醃火雞料： 花椒1湯匙、鹽1湯匙、蔥5支、薑5片、酒1/4杯、歐芹、鼠尾草、迷迭香、百里香

做法：

1. 將歐芹、鼠尾草、迷迭香、百里香切碎，與其他醃火雞的材料一同放入醃火雞用的大塑膠袋內。

2. 火雞掏出內臟，洗淨後擦乾，放入塑膠袋中，將醃料充份塗抹在火雞內外，扎緊袋口，放入冰箱醃24小時。

3. 取一大鍋，加入新鮮花旗參、豉油雞汁、蔥薑酒及10杯滾水、大火煮滾，放入醃好的火雞及醃料，蓋上鍋蓋大火煮10分鐘，關火燜到涼。

4. 將火雞取出表面拭乾，腹腔中塞入煮好的油飯及花旗參。

5. 烤箱預熱至350°F，先在火雞表面塗上牛油及蜂蜜，放入烤盤中，烤1小時，在烤的過程中，每20分鐘再刷一次牛油及蜂蜜。

6. 烤好的火雞取出後，放在以生菜及水果裝飾的大盤中，香味四溢的花旗參烤火雞就完成了。

油飯做法：

炒鍋內燒熱2湯匙油，先將紅蔥頭及洋蔥爆香，再加入新鮮花旗參片、香菇丁、蝦米或干貝絲、紅蘿蔔丁、芹菜丁、香腸丁等食材一同炒香，加入醬油、鹽及胡椒拌炒均勻後，加入3杯糯米及2杯水，拌炒均勻後，放入蒸鍋中蒸熟即可。

美食料理是對生活的一種追求、一種態度，也可以是一種嗜好，更是一個家庭幸福的連繫。  

三文魚（鮭魚）熱量低、營養價值高，對人體有相當多的好處。烹調種類多樣，一直是小廚非常喜愛的料理食材。只要掌握好烹煮的訣竅，在家也能做出軟嫩多汁的三文魚料理。

今天小廚要為大家介紹一種特別的料理方式～新鮮花旗參燻三文魚。 自己想在家裏做真正的「煙燻」料理，其實不一定需要龐大的設備或烤箱，利用舊鐵鍋也能逹到煙燻的效果。這次小廚特別在燻料中加了花旗參，利用煙的溫度將三文魚燻至適當的熟度，不僅保留了三文魚豐盈多汁的口感，同時還帶有迷人的花旗參及蘋果木創造出來的煙燻風味，令人一試難忘！其實平常只要多花一點點小心思，即可令美味更上一層樓喔！

食材：

新鮮花旗參1支、三文魚1大片、各式新鮮水果或水果乾、香菜、蛋黃醬、藜麥、鹽和胡椒粉各少許 燻鴨料： 花旗參茶包2袋、新鮮花旗參鬚節、蘋果木

做法：

1. 三文魚洗淨，用廚房紙巾吸乾多餘水份，表面抺上適量鹽和胡椒粉。

2. 鍋中加入少許牛油，油熱後，下三文魚煎至定型，取出備用。

3. 在鐵鍋內鋪一層微濕的紙巾，加入泡濕的花旗參茶包，再均勻的撒上切碎的新鮮花旗參及蘋果木等燻料，架上燻架。

4. 可在燻架上塗一點油，再將煎至半熟的三文魚置於其上，並在表面撒上花旗參絲，蓋上鍋蓋，用中火加熱開始醺製，

5. 待鍋中醺料起煙，大約10燻分鐘，讓花旗參和蘋果木的香氣燻到魚身上，等魚肉表面油亮均勻，充分吸收花旗參和蘋果木的香氣後便可取出。

6. 將燻好的三文魚放在盤中，在表面擠上蛋黃醬，並均勻的撒上炸過的藜麥及香菜，便可搭配各式新鮮水果一同食用。

許氏參活小廚~開灶囉！

美食料理是對生活的一種追求、一種態度，也可以是一種嗜好，更是一個家庭幸福的連繫。

不記得從什麼時候開始，松阪豬成為市面上很夯的食材。松阪豬的位置在豬頰連接下巴處，一隻豬的頸部只能取出兩塊，重量僅約六兩，所以又稱「黃金六兩肉」，可以說是整頭豬最珍貴的地方。松阪豬油花分布均勻細膩，肉質軟嫩帶有脆度，無論用來煎、煮、烤、燙都很美味。

今天就讓小廚用松阪豬為大家做一道～新鮮參嫩煎松阪豬。做法非常簡單，只要將醃好的松阪豬放入鍋，中煎至表面金黃香脆即成。煎好的松阪豬保有豬肉香甜的肉汁，入口軟嫩脆口，搭配新鮮參絲及其他蔬果一同享用，清爽不腻口，令人無法抗拒！

食材：

新鮮花旗參2支、松阪豬1大片、酪梨1顆、紫洋蔥1/2顆、紅辣椒1支、韓國烤肉辣椒醬1湯匙、蘋果泥2湯匙

醬汁：

(A) 蘋果泥1湯匙、韓式烤肉辣椒醬1湯匙、香菜末1湯匙、新鮮參花旗參末1湯匙、大蒜泥1湯匙

(B) 蛋黃醬4湯匙、香菜末1湯匙、白醋1湯匙、蘋果泥1湯匙、新鮮花旗參泥1湯匙、鹽和胡椒粉各少許

做法：

1. 松阪豬洗淨，用廚房紙巾吸乾多餘水份，倒入醬汁 (A) 抓勻，醃約20分鐘待其入味。

2. 新鮮花旗參一部份切成細絲，另一部份切碎或磨成泥備用。

3. 紫洋蔥切絲泡入冰水中；酪梨、紅辣椒及蘋果切成小丁備用。

4. 取一小碗，將醬汁 (B) 所有食材調勻備用。

5. 鍋中倒入適量油燒熱，放入整片醃好的松阪豬，以中小火慢慢煎至兩面金黃略帶焦色，即可起鍋，斜刀切成薄片。

6. 盤子底部舖上紫洋蔥絲，上面依序放上一片松阪豬、花旗參絲、蘋果丁、紅椒丁及酪梨丁。

7. 最後，將醬汁 (B) 淋在最上面即可享用。

許氏參活小廚~開灶囉！

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寒冷的冬天來了，涼颼颼的天氣，一碗暖心又暖胃的滋潤甜品，總能給人帶來快樂的心情。

今天就讓小廚為大家介紹一道驅寒䁔胃又滋潤的甜品~燕窩薑汁撞奶。 薑汁撞奶是一道經典的中式甜品，香濃的牛奶與稍微辛辣的薑中和到一起，奶香馥郁、細膩綿滑，微辣香甜的口感風味獨特，而燕窩則是老少皆宜的養生聖品，兩相結合，讓微嗆微辣的薑味與香濃奶香的雙重口感，搭配滑潤順口、滋潤養顏的燕窩，碰撞出的絕妙好滋味，肯定能把您深深的吸引住，同時讓您不再手腳冰冷，帶給您一個不一樣的冬天喔！

食材:

南洋白燕盞2盞、冰糖2湯匙、薑汁8湯匙、牛奶4碗、糖4湯匙

做法:

1. 燕盞放入乾淨的碗中，加入冷開水浸泡4~6小時，放入小燉盅，加水及冰糖隔水燉40分鐘。

2. 生薑刷洗乾淨，用磨薑板磨成薑泥，倒入紗布袋中擠出薑汁，每個瓷碗中放入兩湯匙薑汁。

3. 鮮奶倒進小鍋中，可依個人喜好加入適量的糖，用慢火加熱，期間需要持續攪拌以避免燒焦，加熱至攝氏80度 (華氏176度) 。

4. 待溫度降至攝氏75度左右時，趁熱將鮮奶快速「撞」入盛薑汁的瓷碗中，不要移動，讓鮮奶靜置5-10分鐘至牛奶凝結。

5. 最後，將燉好的冰糖燕窩舖在薑汁撞奶的表面，一道滋潤養顏、香醇絲滑的燕窩薑汁撞奶就大功告成了。

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在韓國，逢年過節時，家家戶戶會做韓式煎餅祭祖，平日裏也會將韓式煎餅當點心食用。現在的韓式煎餅，已經成為街知巷聞的韓國美食，因此，每次去韓國餐館，都會想點份韓式煎餅大家一起分享。

今天就讓小廚和大家分享這道好做又好吃的韓式海鮮煎餅詳細的做法吧！韓式海鮮煎餅自己動手做一點也不難，食材的搭配非常有彈性，材料親民隨手可得。如果手邊沒有現成的韓式煎餅粉也沒關係，只要依照食譜中的做法，準備好各式海鮮及蔬菜，自己在家就能煎出料多味美、鮮香酥脆的韓式煎餅囉！

食材：

南美海參絲、許氏海輪牌澳洲鮑魚、什錦海鮮（魚肉、蝦仁、魷魚圈）、洋蔥、香菇、韭菜、高麗菜、胡蘿蔔、青蔥

麵糊：

中筋麵粉300公克、糯米粉150公克、泡打粉1茶匙、雞蛋2個、水450毫升、海鹽、黑胡椒粉、沙拉油

蘸醬：

醬油４湯匙、醋2茶匙、糖1茶匙、蒜泥1茶匙、紅辣椒末1湯匙，白芝麻1湯匙

做法：

1. 許氏海輪牌澳洲鮑魚、魚肉切丁，海參絲發泡後，洗淨瀝乾備用。

2. 高麗菜、洋蔥、胡蘿蔔、香菇及青蔥切絲，韭菜切小段備用。

3. 起油鍋，爆香洋蔥絲，依序加入蝦仁、魚肉及魷魚圈、鮑魚丁、海參絲等海鮮炒至半熟，加入少許海鹽及胡椒粉調味後，取出備用。

4. 兩顆雞蛋放入大碗中打勻，依序加入中筋麵粉、糯米粉及冷水攪拌均勻後，加入適量的海鹽及胡椒粉調味，最後加入1茶匙泡打粉及少許沙拉油，攪拌成均勻絲滑的麵糊。

5. 拌好的麵糊中，加入胡蘿蔔絲、青蔥絲、高麗菜絲、香菇絲及各式海鮮，再次攪拌均勻。

6. 平底鍋中倒入2湯匙油燒熱，接著倒入調好的煎餅麵糊，用中小火煎至金黃定型。

7. 一面煎好後，翻面再煎另一面，翻面後記得壓一壓煎餅，使其受熱更加均勻，煎至兩面金黃酥脆，即可起鍋切塊盛盤。

8. 將所有蘸醬材料混合均勻，放在小碗中，搭配海鮮煎餅一同享用，風味更佳。

許氏參活小廚~開灶囉！

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在這冷颼颼天氣裏，會特別想喝一些溫暖養身的湯品，因此，每到秋冬時節，很多人都會煮一鍋藥膳溫補一下身子，其中在台灣各大夜市擁有超高人氣的「藥燉排骨」可是米其林推薦台灣夜市必點美食之一喔！

今天小廚就為大家介紹這道做法簡單、滋補養身的新鮮參藥燉排骨，加了新鮮花旗參的藥燉排骨溫潤不燥熱，有中藥的香味，但不會有濃烈苦澀的中藥味，入口溫潤甘甜，立馬驅散寒意。趕快來煮一鍋，讓熱呼呼滋補養身的藥膳湯暖活我們的全身吧！

食材：

新鮮花旗參、排骨、薑片、米酒、當歸、白芍、川芎、熟地、桂枝、茯苓、黃耆、黑棗、杜仲、甘草、紅棗、枸杞子（或至中藥行購買搭配好的藥材）

做法：

1. 將除了紅棗及枸杞以外的所有中藥材洗淨，加適量的水，用小火燉煮3小時，去除藥材湯汁瀝出備用。

2. 新鮮花旗參切粗條，排骨切塊，川燙後洗淨瀝乾備用。

3. 將燉煮好的藥材湯汁放入鍋中，依序加入2片薑、排骨、紅棗、新鮮花旗參及米酒再燉30分鐘。

4. 起鍋前加入枸杞子即可，也可依個人喜好加入少許鹽調味。