鮮參燴干貝

許氏2015年名廚風雲會參展食譜

[材料]

蛋白(六只)、新鮮花旗參(三條)、干貝(四兩)。

[做法]

花旗參燙水,蒸10分鐘,切片、切粒備用。干貝飛水。將參粒炒至金黃,加入蛋白、參片輕炒至塊狀入參味,加入干貝炒兩三下,調味起鍋。

[名廚簡介]

賴貴華 Kuei Hua Lai

主廚25年以上,專精粵菜,擅長鮑魚等高級海鮮料理。

紅燒海參

許氏2015年名廚風雲會參展食譜

[材料]

海參、元貝、冬菇、青江菜。

[做法]

乾干貝蒸透,軟炸至香酥,干貝汁水則與海參及少許冬菇冬筍—起燒煨,收濃汁掛亮油上灑金絲干貝,同時以燙熟青江菜鑲圍,以增菜之色美。

[名廚簡介]

張秉誠 Felix Chang

出身四川菜師傅世家,1980年與父親在洛杉磯開設福星川菜至今,主廚超過30年。

發財樹下曬元寶

許氏2015年名廚風雲會參展食譜

[材料]

冬瓜、火腿、高湯、元貝。

[做法]

把起出冬瓜肉成粒狀,用高湯加火腿汁煨,元貝另用高湯煨透入味,用淮鹽調味的菜葉裝飾成樹,將冬瓜穿孔鑲入火腿絲,與元貝拼擺於樹下,淋上原汁。

[名廚簡介]

鄧保雄 John Deng

主廚30年以上,專精粵菜,擅長鮑、參與創新菜色。