花旗參炒雙鮮

台灣台北國賓飯店花旗参食譜系列

刺參、日月貝、花旗參條、西芹、薑片、蒜片、蔥段、米酒、雞湯、雞粉、蠔油、紹興酒、太白粉、香油

花旗參加入米酒蒸1小時備用。刺參切6份，用雞粉、蠔油、紹興酒、雞湯煨20分鐘，使海參入味增加口感。日月貝川燙2分鐘取出備用。將蔥、薑、蒜爆香後加入西芹、刺參、日月貝放調味料大火快炒，再太白粉勾芡，淋上少許香油後完成。

許氏2015年名廚風雲會參展食譜

[材料]

海參、元貝、冬菇、青江菜。

[做法]

乾干貝蒸透，軟炸至香酥，干貝汁水則與海參及少許冬菇冬筍—起燒煨，收濃汁掛亮油上灑金絲干貝，同時以燙熟青江菜鑲圍，以增菜之色美。

[名廚簡介]

張秉誠 Felix Chang

出身四川菜師傅世家，1980年與父親在洛杉磯開設福星川菜至今，主廚超過30年。

許氏2015年名廚風雲會參展食譜

[材料]

新鮮花旗參絲、海參絲、芹菜絲、小黃瓜、青紅黃甜椒條、鴨肉。

[做法]

將花旗參偎蜂蜜，再與其他材料切絲，均勻調拌，酌以麻油、麻醬、醬油、芥末醬汁，是可口美味的沙拉菜餚。

[名廚簡介]

陳榮然 Wing Chan

30年主廚經驗、專精粵菜，擅長齋菜、小吃、香港傳統美食。

許氏2015年名廚風雲會參展食譜

[材料]

花旗參、排骨、雞做濃湯、刺參(預發好)、豆苗。

[做法]

用做好的濃湯放入預發好的刺參煨以花旗參，等到入味，將刺參與花旗參擺盤，豆苗做盤飾，刺參有花旗參味，加上濃湯內的肉味，形成參香美味。

[名廚]

張豪光 Alan Cheung

主廚35年以上，專精粵菜，擅長海鮮及各式川揚料理。