花旗參炒雙鮮

花旗參炒雙鮮

台灣台北國賓飯店花旗参食譜系列

 

刺參、日月貝、花旗參條、西芹、薑片、蒜片、蔥段、米酒、雞湯、雞粉、蠔油、紹興酒、太白粉、香油

花旗參加入米酒蒸1小時備用。刺參切6份,用雞粉、蠔油、紹興酒、雞湯煨20分鐘,使海參入味增加口感。日月貝川燙2分鐘取出備用。將蔥、薑、蒜爆香後加入西芹、刺參、日月貝放調味料大火快炒,再太白粉勾芡,淋上少許香油後完成。

紅燒海參

許氏2015年名廚風雲會參展食譜

[材料]

海參、元貝、冬菇、青江菜。

[做法]

乾干貝蒸透,軟炸至香酥,干貝汁水則與海參及少許冬菇冬筍—起燒煨,收濃汁掛亮油上灑金絲干貝,同時以燙熟青江菜鑲圍,以增菜之色美。

[名廚簡介]

張秉誠 Felix Chang

出身四川菜師傅世家,1980年與父親在洛杉磯開設福星川菜至今,主廚超過30年。

參參相印

許氏2015年名廚風雲會參展食譜

[材料]

新鮮花旗參絲、海參絲、芹菜絲、小黃瓜、青紅黃甜椒條、鴨肉。

[做法]

將花旗參偎蜂蜜,再與其他材料切絲,均勻調拌,酌以麻油、麻醬、醬油、芥末醬汁,是可口美味的沙拉菜餚。

[名廚簡介]

陳榮然 Wing Chan

30年主廚經驗、專精粵菜,擅長齋菜、小吃、香港傳統美食。

參參不息

許氏2015年名廚風雲會參展食譜

[材料]

花旗參、排骨、雞做濃湯、刺參(預發好)、豆苗。

[做法]

用做好的濃湯放入預發好的刺參煨以花旗參,等到入味,將刺參與花旗參擺盤,豆苗做盤飾,刺參有花旗參味,加上濃湯內的肉味,形成參香美味。

[名廚]

張豪光 Alan Cheung

主廚35年以上,專精粵菜,擅長海鮮及各式川揚料理。