花旗參枸杞奶凍蛋糕

花旗參枸杞奶凍蛋糕

台灣台北國賓飯店花旗参食譜系列

 

蛋黃、細糖、低筋麵粉、B.P、花旗參粉、鮮奶、奶油、蛋白、細糖130g、塔塔粉、枸杞、水

蛋黃、細糖拌勻打微發。低筋麵粉、B.P、花旗參粉過篩待用。鮮奶、奶油加溫至45℃,蛋白、細糖、塔塔粉攪拌至中性發泡。將微發蛋黃液拌入過篩粉末拌均勻,加入溶解奶油及鮮奶拌均勻,再將打至中性發泡的蛋白拌均勻即可。枸杞加水泡軟煮爛打碎拌入蛋糕體內,倒入備好容器盤內抹平入烤箱烤至熟即可。

花旗參麒麟魚

花旗參麒麟魚

台灣台北國賓飯店花旗参食譜系列

 

活石斑魚、雞蛋豆腐、芥蘭菜、日本花菇、薑片、竹筍、花旗參片、鹽、雞粉、太白粉、蠔油、胡椒粉、香油、米酒

石斑魚處理切片以及花旗參、米酒,先蒸30分鐘備用。豆腐、花菇、竹筍、薑全部切成12片排列於盤,花旗參片排最上層用大火蒸8分鐘取出,湯水加入少許雞湯調味,勾芡,最後加入香油,淋上魚肉即可。

花旗參炒雙鮮

花旗參炒雙鮮

台灣台北國賓飯店花旗参食譜系列

 

刺參、日月貝、花旗參條、西芹、薑片、蒜片、蔥段、米酒、雞湯、雞粉、蠔油、紹興酒、太白粉、香油

花旗參加入米酒蒸1小時備用。刺參切6份,用雞粉、蠔油、紹興酒、雞湯煨20分鐘,使海參入味增加口感。日月貝川燙2分鐘取出備用。將蔥、薑、蒜爆香後加入西芹、刺參、日月貝放調味料大火快炒,再太白粉勾芡,淋上少許香油後完成。

絲瓜鑲金條

絲瓜鑲金條

台灣台北國賓飯店花旗参食譜系列

 

絲瓜、香菇、筍、紅.黃甜椒、花旗參

香菇、筍、紅.黃甜椒、花旗參切條備用。絲瓜一開二去籽,提煉花旗參高湯備用。絲瓜包入香菇、筍、紅.黃甜椒、花旗參蒸煮,將花旗參高湯勾薄芡後完成。

花旗參燉鱸魚

花旗參燉鱸魚

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新鮮鱸魚、薑絲、薑、花旗參

花旗參先熱水浸泡備用;魚去骨加薑用以熬湯,約30分鐘後以紗網過濾,去骨,將花旗參加入魚湯,把魚肉切成片,加入魚湯,放薑絲煮5分鐘,再加入蔥花即可。