花旗蝶影

許氏2015年名廚風雲會參展食譜

[材料]

鮮花旗參、花旗參粉、花膠、唐芹、杞子、鮮什菌(鮮冬菇、雞脾菇、蠔菇、鴻禧菇、金針菇、磨菇)。

[做法]

將所有的材料濾乾備用,用濃湯(家庭可用雞湯或上湯)花旗參切片,加少許花旗參粉(加重參味),與素材、鮮什菌等放入煲仔或小鍋,文火煮至出味,趁熱食或邊煮邊食更佳。如果加花膠,須先以滾水去腥味,再放入一起燉煮。

[名廚簡介]

黃銓榮 Quan Rong Huang

主廚30年以上,主攻粵菜,擅長海鮮類與小炒料理。

鮮參明蝦

許氏2015年名廚風雲會參展食譜

[材料]

老虎蝦、人參、紹興酒、柚子茶、柴魚粉(兩茶匙)、鹽(少許)。

[做法]

滾水泡煮花旗參,約20分鐘,讓參出味。放入柴魚粉再滾一次,加蝦入鍋,待滾,關火,將蝦撈出,放冰降溫,將冷蝦放入冷水,浸泡一夜,出菜前剝殼留頭上桌。

[名廚簡介]

陳燕如 Regina Chen

2002年帕沙迪納 (Pasadena) 法國籃帶 (Le Cordon Bleu) 廚藝學院畢業,現任Volcano Corporate公司主廚。

鮮參燴干貝

許氏2015年名廚風雲會參展食譜

[材料]

蛋白(六只)、新鮮花旗參(三條)、干貝(四兩)。

[做法]

花旗參燙水,蒸10分鐘,切片、切粒備用。干貝飛水。將參粒炒至金黃,加入蛋白、參片輕炒至塊狀入參味,加入干貝炒兩三下,調味起鍋。

[名廚簡介]

賴貴華 Kuei Hua Lai

主廚25年以上,專精粵菜,擅長鮑魚等高級海鮮料理。

Surf and Turf with Ginseng – 花旗參海陸會

許氏2015年名廚風雲會參展食譜

[材料]

蜜餞、花旗參、神戶牛柳粒、龍蝦。

[做法]

神戶牛柳切粒煎香,龍蝦起肉切粒狀爆香。將花旗參煨以蜂蜜,蒜片炸脆,加海鹽,一起與牛柳粒與龍蝦球調拌。

[名廚簡介]

殷啟恩 Qi En Zhen

主廚20年以上,專精粵菜,擅長鮑魚、海鮮、廣東小炒料理。

甜上參頭

許氏2015年名廚風雲會參展食譜

 [材料]

3個紅甜菜、3條胡蘿蔔、15條青蘆筍、2條許氏新鮮人參、6湯匙橄欖油、6湯匙意大利黑醋、3湯匙紅梅子乾、少量黑胡椒粒、芝麻及海鹽、生抽豉油。

[做法]

甜菜頭,紅蘿蔔去皮切塊, 加上調味料放入烤箱以300度烤30分鐘,青蘆筍略灼2分鍾浸冰水數分鐘,撈起瀝乾水份伴入甜菜頭及紅蘿蔔醋汁,人參切片加入糖鹽水以慢火煮溶,盛起灑上芝麻後放入油鍋中火不停攪動炸至金黃色。

[名廚簡介]

何益祥 Sam Ho

主廚20年以上,專精西餐與中餐,擅長加州現代料理 (California Cuisine)

參參相印

許氏2015年名廚風雲會參展食譜

[材料]

新鮮花旗參絲、海參絲、芹菜絲、小黃瓜、青紅黃甜椒條、鴨肉。

[做法]

將花旗參偎蜂蜜,再與其他材料切絲,均勻調拌,酌以麻油、麻醬、醬油、芥末醬汁,是可口美味的沙拉菜餚。

[名廚簡介]

陳榮然 Wing Chan

30年主廚經驗、專精粵菜,擅長齋菜、小吃、香港傳統美食。

燕窩白玉捲

許氏2015年名廚風雲會參展食譜

[材料]

蛋白、燕窩、蜜糖、花旗參粉。

[ 做法]

先將蛋白皮煎好備用。然後把燕窩加入蜜糖及花旗參粉,用蛋白皮包好上碟完成。凍熱食皆可。

[名廚簡介]

蘇永基 Wing Kei So

主廚超過40年,專精粵菜,宴席大菜、小炒。