花旗參炖野鴿

許氏2015年名廚風雲會參展食譜

[材料]

野鴿兩只(收拾乾淨剁成四塊)、花旗參(切片)、紅棗(去核)、薑(切片)、桂圓肉。

[ 做法]

先將鴿子飛水,然後用溫水將鴿子沖洗乾淨,與花旗參,紅棗,薑,桂圓一同放入炖盅中加水蓋好蓋子,隔水炖3小時,食前加少許鹽即可。

[名廚簡介]

張凱文 Kevin Zhang/ Kai Guo Zhang

自幼喜歡烹飪,擅魯菜、川菜,冷拼及自己的新創私房菜、野味料理,另外喜歡挖掘各地有名小吃。

參參不息

許氏2015年名廚風雲會參展食譜

[材料]

花旗參、排骨、雞做濃湯、刺參(預發好)、豆苗。

[做法]

用做好的濃湯放入預發好的刺參煨以花旗參,等到入味,將刺參與花旗參擺盤,豆苗做盤飾,刺參有花旗參味,加上濃湯內的肉味,形成參香美味。

[名廚]

張豪光 Alan Cheung

主廚35年以上,專精粵菜,擅長海鮮及各式川揚料理。

花旗參養生鬆餅

2012年許氏花旗參創意食譜大賽得獎作品 佳作

作者:Weilin Ho (W. Lebanon, NH)

 

[材料]
花旗參片8-10片    龍眼肉 半杯
養樂多 2瓶           核桃仁 半杯
藍莓 半杯             雞蛋4粒
紅糖 ¾杯             香菇4朵
低筋麵粉1杯         Baking powder 1小勺
Baking soda ¼勺

[調味料]
鹽,橄欖油4大勺及水5大勺

[做法]

  1. 將參片與龍眼肉一並泡入養樂多中至軟,撈出瀝乾,參片切成細末,龍眼肉切成大丁
  2. 核桃仁入烤箱350度烤五分鐘,放涼切粒
  3. 雞蛋打至起泡,將紅糖分兩次加入
  4. 將低筋麵粉,Baking powder, baking soda及鹽混和過篩後加入3中,並再加入浸過參片的養樂多,參片末,龍眼肉丁,藍莓,橄欖油及水拌勻
  5. 將面糊倒入鬆餅(muffin)模具中,八分滿,烤箱預熱至420度後烤15-20分鐘

花旗參鱷梨球

2012年許氏花旗參創意食譜大賽得獎作品 佳作

田廣義 (Houston, TX)

 

[材料]

花旗參 2支
鱷梨 1個
老豆腐 半塊
黑木耳 4朵
胡蘿卜 1支
雞蛋 1枚

[調味料]

蔥薑蒜,米酒,雞粉,太白粉,胡椒

[做法]

  1. 先將花旗參蒸軟(或直接使用新鮮參),黑木耳和胡蘿卜切成米丁
  2. 鱷梨去核留果肉
  3. 老豆腐用布包起擠碎出水
  4. 將1-3材料加入蛋清及二匙太白粉以同一方向攪拌至黏稠狀
  5. 煎鍋加油燒熱,將4擠成丸子只煎一面3分鐘後轉小火蓋燜3分鐘後起鍋置入盤中
  6. 另起油鍋爆香蔥薑蒜,加入米酒,雞粉,胡椒及適量水煮沸後用太白粉勾芡,淋在每個球上即可

花旗參桂花凍

2012年許氏花旗參創意食譜大賽得獎作品 参獎

作者:Tonggong Wang (Fremont / CA)

 

[材料]
花旗參                 2支
吉利丁                 10g(或果凍粉)
桂花                    適量
蜂蜜                    適量
枸己                    適量

[調味料]
白糖,水

[做法]

  1. 先將花旗參蒸軟(或直接使用新鮮參)切片,加入吉利丁和白糖煮融
  2. 待其自然冷卻後加入蜂蜜桂花拌勻倒入模具中,並以枸己點綴,放入冰箱
  3. 食用時,將桂花凍反扣倒入碟中

花旗參荷包雞湯

2012年許氏花旗參創意食譜大賽得獎作品 首獎

作者: Fung Lee-Chan (Covina / CA)

[材料]

花旗參 2支 雞 1隻
枸己 10粒 紅棗 10粒
蜜棗 2粒 香菇 4朵
玉米粒 半湯匙 蛋白 1個
蔥或韭菜 1條

[調味料]

鹽及胡椒

[作法]

  1. 將花旗參,雞,枸己,紅棗,蜜棗煲煮約2小時
  2. 將花旗參蒸軟(或直接使用新鮮參)與一塊雞胸肉,香菇,玉米切粒,加入鹽 和胡椒調味炒熟
  3. 將蛋白用慢火煎成薄塊後,放入食材2,以蔥或韭菜綑綁成荷包模樣
  4. 置於碗中倒入參雞湯即可

花旗參雞肉米漢堡

2012年許氏花旗參創意食譜大賽得獎作品 貳獎

作者:Amy Chen (San Gabriel / CA)

 [材料]

新鮮花旗參 3支 雞腿 二隻
雞胸肉 二片 蒜頭 2瓣
生米 2杯 牛蒡 20g
胡蘿卜 50g 辣椒 半根
生菜 適量 白芝麻 少許
蒜薑末 少許

[調味料]

麻油,醬油,米酒,砂糖,味淋,美乃滋

[做法]

  1. 先將2支新鮮參和過水的雞腿加入蒜頭加水燉煮約一小時成高湯,取小段新鮮參剁成末狀
  2. 將白米洗淨加入花旗參高湯浸泡半小時後放入電鍋煮熟
  3. 雞胸肉去皮表面畫刀紋後用醬油,米酒,砂,味淋,蒜薑末及參末醃泡一小時
  4. 起油鍋兩面煎醃好的雞排至表面微焦後放入烤箱烤熟
  5. 牛蒡刮乾淨表面,和胡蘿卜與新鮮參切成絲泡水
  6. 煎雞的油鍋加入麻油爆香辣椒後將瀝乾水的牛蒡絲與參絲大火炒至變軟,再加入胡蘿卜絲拌炒
  7. 拌入醬油,米酒,砂糖,味淋及花旗參高湯以小火收乾湯汁加入白芝麻
  8. 將米飯握至成漢堡包形狀,先置底層上鋪生菜並塗抹美乃滋,放上雞排及牛蒡參絲,再鋪蓋生菜與美乃滋,最後放上米漢堡包