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巴參燴雙鮮 台灣台北國賓飯店花旗参食譜系列   鮮蝦、鮮干貝、花旗參、當歸、枸杞 鮮蝦及鮮干貝川燙,花旗參加入當歸及枸杞蒸出味道取出參汁,參汁加高湯燴好後,灑上枸杞後完成。

許氏2015年名廚風雲會參展食譜 [材料] 蛋白(六只)、新鮮花旗參(三條)、干貝(四兩)。 [做法] 花旗參燙水,蒸10分鐘,切片、切粒備用。干貝飛水。將參粒炒至金黃,加入蛋白、參片輕炒至塊狀入參味,加入干貝炒兩三下,調味起鍋。 [名廚簡介] 賴貴華 Kuei Hua Lai 主廚25年以上,專精粵菜,擅長鮑魚等高級海鮮料理。

許氏2015年名廚風雲會參展食譜 [材料] 海參、元貝、冬菇、青江菜。 [做法] 乾干貝蒸透,軟炸至香酥,干貝汁水則與海參及少許冬菇冬筍—起燒煨,收濃汁掛亮油上灑金絲干貝,同時以燙熟青江菜鑲圍,以增菜之色美。 [名廚簡介] 張秉誠 Felix Chang 出身四川菜師傅世家,1980年與父親在洛杉磯開設福星川菜至今,主廚超過30年。

許氏2015年名廚風雲會參展食譜 [材料] 冬瓜、火腿、高湯、元貝。 [做法] 把起出冬瓜肉成粒狀,用高湯加火腿汁煨,元貝另用高湯煨透入味,用淮鹽調味的菜葉裝飾成樹,將冬瓜穿孔鑲入火腿絲,與元貝拼擺於樹下,淋上原汁。 [名廚簡介] 鄧保雄 John Deng 主廚30年以上,專精粵菜,擅長鮑、參與創新菜色。

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