[材料]

蛋白(六只)、新鮮花旗參(三條)、干貝(四兩)。

[做法]

花旗參燙水，蒸10分鐘，切片、切粒備用。干貝飛水。將參粒炒至金黃，加入蛋白、參片輕炒至塊狀入參味，加入干貝炒兩三下，調味起鍋。

[名廚簡介]

賴貴華 Kuei Hua Lai

主廚25年以上，專精粵菜，擅長鮑魚等高級海鮮料理。

[材料]

海參、元貝、冬菇、青江菜。

[做法]

乾干貝蒸透，軟炸至香酥，干貝汁水則與海參及少許冬菇冬筍—起燒煨，收濃汁掛亮油上灑金絲干貝，同時以燙熟青江菜鑲圍，以增菜之色美。

[名廚簡介]

張秉誠 Felix Chang

出身四川菜師傅世家，1980年與父親在洛杉磯開設福星川菜至今，主廚超過30年。

[材料]

冬瓜、火腿、高湯、元貝。

[做法]

把起出冬瓜肉成粒狀，用高湯加火腿汁煨，元貝另用高湯煨透入味，用淮鹽調味的菜葉裝飾成樹，將冬瓜穿孔鑲入火腿絲，與元貝拼擺於樹下，淋上原汁。

[名廚簡介]

鄧保雄 John Deng

主廚30年以上，專精粵菜，擅長鮑、參與創新菜色。

[材料]

鮮蝦、鮮干貝、花旗參、當歸、枸杞

[做法]

鮮蝦及鮮干貝川燙，花旗參加入當歸及枸杞蒸出味道取出參汁，參汁加高湯燴好後，灑上枸杞後完成。