所謂民以食為天，不論是日常的一日三餐，還是逢年過節、喜慶宴客的山珍海味，均離不開飲食。而眾所周知，無論在世界上的任何國家，只要一說起中國美食，無一不豎起大拇指來。中國傳統餐飲文化歷史悠久，烹飪技藝經長期演變而自成體系，清朝初年有川菜、鲁菜、蘇菜、粤菜，是當時最有影響力的地方菜，形成了四大菜系。到了清朝末年，增加了浙江菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系，形成了現今流傳的「八大菜系」。
在過去，所謂山珍海味都只在宮廷中或逹官顯貴的餐桌上才能享用得到，但隨著現在生活水平提高，物產也越來越豐富，這些珍貴的食材，在一般尋常百姓家也都可以見得到了。許氏繼 2021年推出的24節氣養生食譜系列─『老許靚湯』之後，2022年和知名美食家林慧懿再度合作，聯手打造『老許珍饌』系列。全系列共有12道珍饈美饌，採用許氏參場出品的地道威斯康辛州花旗參、日本北海道干貝及各種山珍海味做為食材，以各種不同烹調方式，與各種菜系做結合，加上一些經過改良的創意概念，以最精簡易學的方法，讓我們在家就能做出寓意吉祥、色香味俱全，又可媲美大廚的宴客佳餚。
老許珍饌的十二道菜品包括：
燕窩自古為食補珍品首選，歷代宮廷中皆用燕窩進補養生，成了御膳常饌。時至今日，尋常百姓也可以利用美味的燕窩來調養生息。這道野參燉官燕是以上好的燕窩，搭配具有補益正氣、增強體質的正野山參片同燉，芳香撲鼻、口感香滑回甘，滋補效果可謂最佳，同時適合各種年齡層食用，是一道最高貴的甜品。
關於盆菜起源，相傳有幾個說法。流傳最廣的說法，源於宋末亂世，已有數百年的歷史，是一種雜燴菜式。與煲出來的閩菜佛跳牆不同，盆菜以燉煮為料理手段，因使用的食材高度類似，常被稱為廣式佛跳牆。盆菜在製作時，食材按次序一層一層的由下至上疊放進大盆中，最上層會放些較名貴的食材。盆菜食材豐富，象徵豐衣足食;同時也寓意吃的人都能賺到「盆滿缽滿」。現在盆菜款式多采多姿，已成為廣東及香港飲食文化的一部分，尤其農曆新年，儼然全家團圓桌上不可或缺的一道菜式。
所謂的「百花」指的就是蝦泥，因為凡是煮熟後的蝦，無論是蝦殼還是蝦肉，都會因它富含的蝦紅素，而產生紅潤的色澤，尤其是白裡透紅的蝦肉更是十分美觀，用於點綴菜餚，具有「萬花叢中一點紅」的美態。因此凡是以蝦泥入菜皆以百花為名，即是將蝦泥釀在各種素料中增加風味，使其更加鮮美。海棠花被人們稱讚它是「百花之尊」，同時是美好春天及萬事吉祥的象徵，而這道海棠百花菇用料簡單，口感層次分明，擺盤充滿春天的氣息、清新雅緻，是一道非常受歡迎的宴客菜。
牡丹被稱為 「百花之王」，寓意和象徵是美好的吉祥富貴之意。唐詩人劉禹錫有一首膾炙人口的《賞牡丹》「唯有牡丹 真國色，花開時節動京城」詩句肯定牡丹百花之王的花界地位。 這道象徵花開富貴，以牡丹花為原型，創造出風雅的牡丹魚片，出自清代宮廷，是宮廷八大川菜之一，集刀功、火候、調 味、美學之大成，魚的香脆鮮美令人唇齒留香，是一道好看又好吃的美食。
蘭花，通常用以象徵高潔典雅、堅貞不渝的精神，鄭板橋詩中有「千古幽貞是此花，不求聞達只煙霞」，並有 「花中真君子，風姿寄高雅」的讚譽。
這道翡翠蘭花蝦以蘭花為原型，將大明蝦剖開做成蘭花狀，排列在滑嫩的干貝蒸蛋之上，好比一朵朵清麗脫俗的蘭花，蝦肉口感鮮甜，搭配翡翠般的西蘭花，讓人看了心曠神怡，是一道清爽的宴客佳餚。
麒麟乃是古代的仁獸，被尊為祥瑞之獸，更是我國上古人們最企望出現的吉祥之寶。 這道象徵祥瑞的清蒸麒麟魚，是將魚身以斜刀片開，加上火腿片、香菇片及新鮮花旗參片等食材互相交錯疊放， 色彩鮮豔呈麒麟狀而名之。清蒸的麒麟魚肉質鮮香嫩滑，搭配火腿及冬菇的味道，層次分明，還有畫龍點晴的新鮮花旗參片，味道更加鮮美，是一道喻意吉祥的年節佳餚。
一般花團錦簇是形容五彩繽紛、繁華美麗的樣子。這道名為花團錦簇的干貝芥菜心，以北海道干貝、芥菜心、鮮百合、蕃茄為主食材，其中新鮮芥菜口感略帶苦味，但是咀嚼後會產生甘甜味，意味著苦盡甘來，再搭配鮮美的北海道干貝，鮮脆甘甜的口感及賞心悅目的外觀，令人食指大動。由於芥菜也被稱為長年菜，因此這道有別於傳統做法的長年菜，也是一道應景的年菜。
說到山珍海味第一個想到的應該就是「鮑參翅肚」，指的就是鮑魚、海參、魚翅、魚肚(花膠)這四種頂級食 材，常用於豐盛的酒席或高貴的美味珍饈。這道富貴一品盅，集合四大海味居首並富有「一口鮑魚一口金」之美 譽的鮑魚，搭配香滑軟糯的海參，以及滋陰養顏的花膠於一盅，以最原始的烹調方式，保持食材本身的鮮味及營養，在家就能享用這道名貴的大菜。
樟茶鴨是川式宴席中的一道名菜，鴨皮金黃香脆，鴨肉肥腴鬆軟，因其獨特的樟木及茶葉的香氣而受到海內外老饕們的青睞，成為與北京烤鴨齊名的必嚐名菜。用傳統做法薰製出爐的樟茶鴨，須再經一道過油鍋的工序，令外皮變得金黃香脆，但對於一般家庭在烹飪過程中有一定的難度。經過改良後，將油炸改成烘烤，並在燻製的過程中特別添加了花旗參片，因此完成的黃金鴨擁有獨特的香氣、皮酥肉嫩、口感香脆不油膩，別有一番風味。
十月又到了南瓜展露頭角的時候，金黃甜軟的南瓜是秋天的當令食材，除了萬聖節可以做些應景美食之外，本身 也是健康的高纖食材，可以變化成各式料理。這道如意南瓜盅是以南瓜作為容器，選用牛肋條為主要食材，加入 新鮮花旗參及其他藥材原盅上爐蒸煮。在蒸煮過程中，南瓜釋出的鮮甜味和牛肉融合在一起，讓牛肉帶有南瓜的香甜，而南瓜也吸收了牛肉的油脂，風味清甜細膩，湯汁中還帶有花旗參的香氣及回甘味，讓味道更加豐富。
松為長青之樹，鶴為千齡之禽，松鶴自古以來為長壽的表徵，遐齡亦喻意長壽。這道以松鶴遐齡為名的八寶白菜，選用的白菜古時稱之為「菘」，歷代文人對白菜稱讚有加。古時蘇東坡亦有詩云:「白菘似羔豚，冒土出熊蟠」，將白菜比作味美的羊豚及熊蟠了。八寶白菜在烹煮時先將白菜放入盤中成鶴身形狀，鶴身之內藏入八寶料，蒸煮過後，擺盤時擺上鶴頭等裝飾，並在周圍放上小黃瓜片做的松枝點綴，就是一道意喻深遠、賣相極佳、清爽可口的宴客菜。
「竹報平安」這一成語，出自《酉陽雜俎續集·支植下》，意味舊時報平安的家書，現在則成為新春期間，時常會用的吉祥賀詞。歲末之時，做一道以「豬」的梅花肉與原隻「鮑」魚為食材，取其諧音而命名的「竹報平安」，再合適不過了。將梅花肉與鮑魚同燒，兩種食材相輔相成，梅花肉吸收鮑魚的鮮味，嫩中帶一點咬勁，鮑魚則因梅花肉更加鮮甜，是最絕妙的搭配，上碟時將梅花肉切成十大片，十隻鮑魚一字排開，更顯富貴，是年節團圓桌上象徵十全十美的吉祥佳餚。
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