材料
調味料
做法
補益食療靚湯：
經常食用海參有增強扺抗力、補腎 益精、保青春等作用，是現代人最需要的食補聖品。
食材：
海參絲250克、新鮮花旗參絲、肉絲或雞絲、 綠竹筍絲、杏鮑菇絲、蛋皮絲、黑木耳絲、金針菇各 1/2杯、青葱1根、薑2片、香菜適量
做法：
燒熱油1湯匙爆香葱薑，倒入醬油、米酒嗆鍋；
接著注入高湯煮滾後，加入所有食材，待再次煮滾，加鹽及 黑胡椒調味；
轉小火，加入太白粉水勺芡；
加入葱絲、 香菜後，全部倒入大湯碗（碗內先放入鎮江香醋、白胡椒 粉及麻油）拌勻即可食用。
冬季養生靚湯：
佛跳牆集各種山珍海味於一盅， 營養豐富，有全家團圓、福壽全歸的吉祥意義。
食材：
海參、北海道干貝、響螺肉、花膠、新鮮鮑魚罐頭、豬肚、豬腳、雞腿、香菇、栗子、芋頭、 鵪鶉蛋、紅棗、雞高湯8杯、白胡椒豆1茶匙 (所有 食材可依個人喜好調整)
做法：
將所乾貨先發泡至軟，所有葷材料切成小 塊，分別汆燙去除血水，洗淨瀝乾備用；
大芋頭去 皮切塊、鵪鶉蛋分別用熱油炸過放入燉盅底部，再將其他食材（海參及鮑魚除外）全部放入；
注入熱 高湯及米酒，蓋上內蓋，放入深鍋中，外鍋加入大 半鍋冷水，蓋上鍋蓋，大火煮滾後，轉中火隔水燉2 小時；
最後放入海參，下鹽及少量醬油調味，續燉1 小時，起鍋前，將新鮮鮑魚切片連同鮑魚汁一同加 入，就完成了這道味道鮮美、風味絕佳的佛跳牆。
材料：
調味料：
海參選購
花旗參炒雙鮮
台灣台北國賓飯店花旗参食譜系列
刺參、日月貝、花旗參條、西芹、薑片、蒜片、蔥段、米酒、雞湯、雞粉、蠔油、紹興酒、太白粉、香油
花旗參加入米酒蒸1小時備用。刺參切6份，用雞粉、蠔油、紹興酒、雞湯煨20分鐘，使海參入味增加口感。日月貝川燙2分鐘取出備用。將蔥、薑、蒜爆香後加入西芹、刺參、日月貝放調味料大火快炒，再太白粉勾芡，淋上少許香油後完成。
許氏2015年名廚風雲會參展食譜
[材料]
海參、元貝、冬菇、青江菜。
[做法]
乾干貝蒸透，軟炸至香酥，干貝汁水則與海參及少許冬菇冬筍—起燒煨，收濃汁掛亮油上灑金絲干貝，同時以燙熟青江菜鑲圍，以增菜之色美。
[名廚簡介]
張秉誠 Felix Chang
出身四川菜師傅世家，1980年與父親在洛杉磯開設福星川菜至今，主廚超過30年。
許氏2015年名廚風雲會參展食譜
[材料]
新鮮花旗參絲、海參絲、芹菜絲、小黃瓜、青紅黃甜椒條、鴨肉。
[做法]
將花旗參偎蜂蜜，再與其他材料切絲，均勻調拌，酌以麻油、麻醬、醬油、芥末醬汁，是可口美味的沙拉菜餚。
[名廚簡介]
陳榮然 Wing Chan
30年主廚經驗、專精粵菜，擅長齋菜、小吃、香港傳統美食。
許氏2015年名廚風雲會參展食譜
[材料]
花旗參、排骨、雞做濃湯、刺參(預發好)、豆苗。
[做法]
用做好的濃湯放入預發好的刺參煨以花旗參，等到入味，將刺參與花旗參擺盤，豆苗做盤飾，刺參有花旗參味，加上濃湯內的肉味，形成參香美味。
[名廚]
張豪光 Alan Cheung
主廚35年以上，專精粵菜，擅長海鮮及各式川揚料理。
Hsu's Ginseng Enterprise Inc 