干貝的泡發方法


除了可以當零食吃的即食干貝,一般情況下能買到的干貝(瑤柱)是乾貨,所以吃之前最重要的步驟是需要泡發一下,才能食用。先介紹一下泡發步驟:

  • 可以將干貝浸泡在水裏,放入密封容器或者蓋上保鮮膜,在冰箱裏放一天之後取出可以使用
  • 將干貝用攪拌機打碎之後浸泡在40攝氏度左右溫水中10分鐘左右即可使用
  • 將干貝捏碎之後浸泡在40攝氏度左右溫水中幾分鐘,然後蓋上保鮮膜用微波爐加熱2~3分鐘,適合於燉菜使用

泡發好的干貝,浸泡在湯汁裏,放在冷藏冰箱可保存 5 天哦!也可分成小包加入適量的湯汁冷凍在冷凍室裏,使用前取出退冰即可。最後剩余的湯汁可是個好東西,炒菜、煮湯都可添加,非常鮮甜!外面餐廳好的大菜,如魚翅裏都會添加瑤柱汁用於增加鮮甜的口感。

(註意:泡發瑤柱放入清水不宜過多,否則蒸好後瑤柱味道完全進入汁水,本身的味道就淡了。建議瑤柱:清水=1:5, 也就是 100g 瑤柱加 500g 清水為最佳比例) 

炒菜的話因為瑤柱味道並不重,只是提鮮,所以用來清炒各種蔬菜,或者直接炒瑤柱就很好吃。至於煲湯,也是非常著名了,可以清淡的煲一個冬瓜瑤柱湯、蘿蔔瑤柱湯,或者加在其他葷湯比如雞湯、海鮮湯裏提味,都是很棒的。


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