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除了可以當零食吃的即食干貝，一般情況下能買到的干貝（瑤柱）是乾貨，所以吃之前最重要的步驟是需要泡發一下，才能食用。先介紹一下泡發步驟：

• 可以將干貝浸泡在水裏，放入密封容器或者蓋上保鮮膜，在冰箱裏放一天之後取出可以使用
• 將干貝用攪拌機打碎之後浸泡在40攝氏度左右溫水中10分鐘左右即可使用
• 將干貝捏碎之後浸泡在40攝氏度左右溫水中幾分鐘，然後蓋上保鮮膜用微波爐加熱2~3分鐘，適合於燉菜使用

泡發好的干貝，浸泡在湯汁裏，放在冷藏冰箱可保存 5 天哦！也可分成小包加入適量的湯汁冷凍在冷凍室裏，使用前取出退冰即可。最後剩余的湯汁可是個好東西，炒菜、煮湯都可添加，非常鮮甜！外面餐廳好的大菜，如魚翅裏都會添加瑤柱汁用於增加鮮甜的口感。

（註意：泡發瑤柱放入清水不宜過多，否則蒸好後瑤柱味道完全進入汁水，本身的味道就淡了。建議瑤柱：清水=1:5， 也就是 100g 瑤柱加 500g 清水為最佳比例） 

炒菜的話因為瑤柱味道並不重，只是提鮮，所以用來清炒各種蔬菜，或者直接炒瑤柱就很好吃。至於煲湯，也是非常著名了，可以清淡的煲一個冬瓜瑤柱湯、蘿蔔瑤柱湯，或者加在其他葷湯比如雞湯、海鮮湯裏提味，都是很棒的。