許氏2015年名廚風雲會參展食譜
[材料]
老虎蝦、人參、紹興酒、柚子茶、柴魚粉(兩茶匙)、鹽(少許)。
[做法]
滾水泡煮花旗參，約20分鐘，讓參出味。放入柴魚粉再滾一次，加蝦入鍋，待滾，關火，將蝦撈出，放冰降溫，將冷蝦放入冷水，浸泡一夜，出菜前剝殼留頭上桌。
[名廚簡介]
陳燕如 Regina Chen
2002年帕沙迪納 (Pasadena) 法國籃帶 (Le Cordon Bleu) 廚藝學院畢業，現任Volcano Corporate公司主廚。
鮮參明蝦
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Author Archives: josephine695
鮮參燴干貝
許氏2015年名廚風雲會參展食譜
[材料]
蛋白(六只)、新鮮花旗參(三條)、干貝(四兩)。
[做法]
花旗參燙水，蒸10分鐘，切片、切粒備用。干貝飛水。將參粒炒至金黃，加入蛋白、參片輕炒至塊狀入參味，加入干貝炒兩三下，調味起鍋。
[名廚簡介]
賴貴華 Kuei Hua Lai
主廚25年以上，專精粵菜，擅長鮑魚等高級海鮮料理。
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紅燒海參
許氏2015年名廚風雲會參展食譜
[材料]
海參、元貝、冬菇、青江菜。
[做法]
乾干貝蒸透，軟炸至香酥，干貝汁水則與海參及少許冬菇冬筍—起燒煨，收濃汁掛亮油上灑金絲干貝，同時以燙熟青江菜鑲圍，以增菜之色美。
[名廚簡介]
張秉誠 Felix Chang
出身四川菜師傅世家，1980年與父親在洛杉磯開設福星川菜至今，主廚超過30年。
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Surf and Turf with Ginseng – 花旗參海陸會
許氏2015年名廚風雲會參展食譜
[材料]
蜜餞、花旗參、神戶牛柳粒、龍蝦。
[做法]
神戶牛柳切粒煎香，龍蝦起肉切粒狀爆香。將花旗參煨以蜂蜜，蒜片炸脆，加海鹽，一起與牛柳粒與龍蝦球調拌。
[名廚簡介]
殷啟恩 Qi En Zhen
主廚20年以上，專精粵菜，擅長鮑魚、海鮮、廣東小炒料理。
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甜上參頭
許氏2015年名廚風雲會參展食譜
[材料]
3個紅甜菜、3條胡蘿蔔、15條青蘆筍、2條許氏新鮮人參、6湯匙橄欖油、6湯匙意大利黑醋、3湯匙紅梅子乾、少量黑胡椒粒、芝麻及海鹽、生抽豉油。
[做法]
甜菜頭，紅蘿蔔去皮切塊， 加上調味料放入烤箱以300度烤30分鐘，青蘆筍略灼2分鍾浸冰水數分鐘，撈起瀝乾水份伴入甜菜頭及紅蘿蔔醋汁，人參切片加入糖鹽水以慢火煮溶，盛起灑上芝麻後放入油鍋中火不停攪動炸至金黃色。
[名廚簡介]
何益祥 Sam Ho
主廚20年以上，專精西餐與中餐，擅長加州現代料理 (California Cuisine)
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參參相印
許氏2015年名廚風雲會參展食譜
[材料]
新鮮花旗參絲、海參絲、芹菜絲、小黃瓜、青紅黃甜椒條、鴨肉。
[做法]
將花旗參偎蜂蜜，再與其他材料切絲，均勻調拌，酌以麻油、麻醬、醬油、芥末醬汁，是可口美味的沙拉菜餚。
[名廚簡介]
陳榮然 Wing Chan
30年主廚經驗、專精粵菜，擅長齋菜、小吃、香港傳統美食。
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燕窩白玉捲
許氏2015年名廚風雲會參展食譜
[材料]
蛋白、燕窩、蜜糖、花旗參粉。
[ 做法]
先將蛋白皮煎好備用。然後把燕窩加入蜜糖及花旗參粉，用蛋白皮包好上碟完成。凍熱食皆可。
[名廚簡介]
蘇永基 Wing Kei So
主廚超過40年，專精粵菜，宴席大菜、小炒。
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大家開參
許氏2015年名廚風雲會參展食譜
[材料]
花旗參、西芹、青紅甜椒條。
[做法]
新鮮花旗參與蘿蔔、西芹、青紅甜椒條用鹽與糖調味，做成素食小炒。
[名廚簡介]
關師傅 Chun Lit Wong
主廚20年以上，專精粵菜。
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發財樹下曬元寶
許氏2015年名廚風雲會參展食譜
[材料]
冬瓜、火腿、高湯、元貝。
[做法]
把起出冬瓜肉成粒狀，用高湯加火腿汁煨，元貝另用高湯煨透入味，用淮鹽調味的菜葉裝飾成樹，將冬瓜穿孔鑲入火腿絲，與元貝拼擺於樹下，淋上原汁。
[名廚簡介]
鄧保雄 John Deng
主廚30年以上，專精粵菜，擅長鮑、參與創新菜色。
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花旗參炖野鴿
許氏2015年名廚風雲會參展食譜
[材料]
野鴿兩只(收拾乾淨剁成四塊)、花旗參(切片)、紅棗(去核)、薑(切片)、桂圓肉。
[ 做法]
先將鴿子飛水，然後用溫水將鴿子沖洗乾淨，與花旗參，紅棗，薑，桂圓一同放入炖盅中加水蓋好蓋子，隔水炖3小時，食前加少許鹽即可。
[名廚簡介]
張凱文 Kevin Zhang/ Kai Guo Zhang
自幼喜歡烹飪，擅魯菜、川菜，冷拼及自己的新創私房菜、野味料理，另外喜歡挖掘各地有名小吃。
Hsu's Ginseng Enterprise Inc 