花旗參花膠燉雞湯

台灣台北國賓飯店花旗参食譜系列

精采食材：花旗參、雞翅、廣肚、銀杏、紅蘿蔔、大黃瓜、雞湯、鹽、雞粉、紹興酒

雞翅、廣肚、銀杏經川燙加入雞湯調味蒸燉後即可食用

許氏2015年名廚風雲會參展食譜

[材料]

鮮花旗參、花旗參粉、花膠、唐芹、杞子、鮮什菌(鮮冬菇、雞脾菇、蠔菇、鴻禧菇、金針菇、磨菇)。

[做法]

將所有的材料濾乾備用，用濃湯(家庭可用雞湯或上湯)花旗參切片，加少許花旗參粉(加重參味)，與素材、鮮什菌等放入煲仔或小鍋，文火煮至出味，趁熱食或邊煮邊食更佳。如果加花膠，須先以滾水去腥味，再放入一起燉煮。

[名廚簡介]

黃銓榮 Quan Rong Huang

主廚30年以上，主攻粵菜，擅長海鮮類與小炒料理。

許氏2015年名廚風雲會參展食譜

[材料]

老虎蝦、人參、紹興酒、柚子茶、柴魚粉(兩茶匙)、鹽(少許)。

[做法]

滾水泡煮花旗參，約20分鐘，讓參出味。放入柴魚粉再滾一次，加蝦入鍋，待滾，關火，將蝦撈出，放冰降溫，將冷蝦放入冷水，浸泡一夜，出菜前剝殼留頭上桌。

[名廚簡介]

陳燕如 Regina Chen

2002年帕沙迪納 (Pasadena) 法國籃帶 (Le Cordon Bleu) 廚藝學院畢業，現任Volcano Corporate公司主廚。

許氏2015年名廚風雲會參展食譜

[材料]

蜜餞、花旗參、神戶牛柳粒、龍蝦。

[做法]

神戶牛柳切粒煎香，龍蝦起肉切粒狀爆香。將花旗參煨以蜂蜜，蒜片炸脆，加海鹽，一起與牛柳粒與龍蝦球調拌。

[名廚簡介]

殷啟恩 Qi En Zhen

主廚20年以上，專精粵菜，擅長鮑魚、海鮮、廣東小炒料理。

許氏2015年名廚風雲會參展食譜

 [材料]

3個紅甜菜、3條胡蘿蔔、15條青蘆筍、2條許氏新鮮人參、6湯匙橄欖油、6湯匙意大利黑醋、3湯匙紅梅子乾、少量黑胡椒粒、芝麻及海鹽、生抽豉油。

[做法]

甜菜頭，紅蘿蔔去皮切塊， 加上調味料放入烤箱以300度烤30分鐘，青蘆筍略灼2分鍾浸冰水數分鐘，撈起瀝乾水份伴入甜菜頭及紅蘿蔔醋汁，人參切片加入糖鹽水以慢火煮溶，盛起灑上芝麻後放入油鍋中火不停攪動炸至金黃色。

[名廚簡介]

何益祥 Sam Ho

主廚20年以上，專精西餐與中餐，擅長加州現代料理 (California Cuisine)

許氏2015年名廚風雲會參展食譜

[材料]

花旗參、西芹、青紅甜椒條。

[做法]

新鮮花旗參與蘿蔔、西芹、青紅甜椒條用鹽與糖調味，做成素食小炒。

[名廚簡介]

關師傅 Chun Lit Wong

主廚20年以上，專精粵菜。