佛跳牆

隨著冬天降臨，年節的腳步也越來越近了，朋友家人歡聚一堂的機會大增，如何準備一桌宴客佳餚，讓您的餐桌豪華度升級，實主盡歡，還是得多花些心思才行。本期小廚要為大家解決這個難題，介紹一道宴客必備菜色佛跳牆。正所謂「增菜香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來」，意指此菜的香味太過誘人，就連“佛”聞到之後，都會凡心大動。

佛跳牆使用的食材眾多，可隨個人的喜好增減，藉由食材的層疊與墩煮過程，匯總出食材內的鮮甜與香氣。但總是讓人在製作上有著相當困難的印象，而不敢輕易嘗試，其實佛跳牆雖然是宴客類大菜，但只要食材挑選處理得當，掌握料理技巧，在家也能製作出風味絕佳、媲美大廚的佛跳牆喔！

佛跳牆食材：

海參、北海道干貝、響螺肉、花膠、鮑魚、蹄筋、豬肚、豬腳、雞腿、火腿、竹笙、香菇、栗子、芋頭、鴨蛋、紅革、雞湯、白胡, 椒豆1茶匙。酒、酱油、鹽各的量。

做法：

1. 將所有乾貨先發泡至軟。

2. 董材料切成小塊，分別在滾水中汆燙去除血水，取出後洗淨瀝乾水分備用。

3.芋頭去皮切塊，用熱油炸過,放入燉盅底部。

4.依序放入響螺肉、干貝、豬肚、豬腳、雞塊、香菇、火腿、及其他全部材料。

5. 注入熱高湯及米酒，蓋上內蓋，放入深鍋中，鍋邊加入冷水大半鍋，蓋上鍋蓋，大火煮滾，改中火燉4小時。

6. 揭開鍋蓋及燉盅內蓋，最後放入海參，下鹽及少量油調味。

7.再把內蓋及大鍋蓋蓋好，續燉1小時，起鍋前，可將新鮮鮑魚罐頭切片加入，就完成了這道味道鮮美、風味絕佳的佛跳牆。

參活好物報報

鱈魚膠

許氏鱈魚膠選自大西洋海域鱈魚，純淨不受污染，生產過程皆符合HACCP海產品標準規範，以確保品質優良和衛生保障。鱈魚膠含有豐富的蛋白質、膠質、維生素、鈣、鎂等營養元素，能滋養腎臟、提高耐力、改善貧血、幫助消化及強化骨骼。高粘度凝膠蛋白和多醣，有益於保持良好膚色及滋補血液循環。肉質甘美，營養豐富，日常進補對身體有很好的保健作用。

鮑魚

鮑魚本身營養價值高，含有豐富蛋白質、脂肪、維生素A、碘、鈣、磷、及碳水化合物等之珍貴海味，有滋陰清熱和滋補養顏等作用。在清朝時期，宮廷中即有所謂全鮑宴，是當時沿海各地官員朝聖時進貢之聖品。

干貝

日本北海道乾貝 Dried Scallop (Hokkaido, Japan) 北海道漁業協同組合連合會指定使用北海道地理環境優良，水質特別清澈，出產的乾貝具有新鮮、芳香、美味等特色，其生產佔世界市場首位，達八成以上。乾貝又稱江瑤柱，性平味甘鹹，蛋白質豐富，且含有少量的碘，有滋陰、生津、強健體力、幫助腸胃消化不良或腹脹不適等有益。乾貝食味鮮甜，軟滑而且容易消化，可作主菜或配料，煲粥飯湯加入少許，份外鮮甜味美。

墨西哥響螺

螺頭肉分為新鮮急凍和乾貨兩種，由新鮮響螺肉加工急凍而成，便是急凍響螺頭，而用新鮮螺頭肉加工乾製而成，則是乾貨螺頭肉。

墨西哥響螺肉，選用墨西哥新鮮螺肉乾製而成，含豐富的蛋白質、無機鹽及多種維生素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然動物性保健海鮮食品。墨西哥響螺肉身肥厚、豐腴細膩，特別適合用來煲湯，不僅味道鮮美，營養價值也很高。墨西哥響螺肉不僅是老少皆宜的桌上佳肴，還是回國探親、孝敬父母、饋贈親友的最佳選擇。

海參

海參體內有珍貴的海參皂甙，其營養價值極高。海參也因含膽固醇極低，為一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物。許氏天然海參皆挑選自天然無汙染海域，篩選出品質最精良，肉質最鮮美的海參品種。來自歐洲地中海海域實惠的地中海黑刺參，以及產自南美洲海域的精美墨西哥刺參。自古以來，海參是公認營養價值極高的滋補海味，內含多豐富營養元素和膠質。服用有補腎益精、保青春等作用，是現代人最需要的食補聖品。許氏天然海參除不含人工色素，同時擁有HACCP海產品憑證，提供食品安全及衛生的保障，可謂兼健康、美味、品質於一「參」，讓您吃得開心，也吃得放心。