年度鉅獻！慶祝虎年春節的到來，許氏參活小廚特別為大家製作「年菜系列」，和大家分享年節期間常吃到的菜色，並祝大家虎年大吉！

年菜系列三，又到了大年初二回娘家的日子，小廚要為大家介紹這道喜氣洋洋，象徵吉祥、圓滿、如意的珍珠丸子。

丸子象徵著圓滿和團圓，雪白晶瑩的糯米，包裹著鮮香軟糯的肉丸，就像佈滿了珍珠，既好吃又有顏值，吉祥又高雅。最重要的是做法簡單，廚房小白也能輕鬆完成喔！

食材：

豬絞肉1磅、蝦米2湯匙、新鮮花旗參1支、荸薺6顆、蔥2支、薑2片、長糯米1.5杯、胡蘿蔔1支、太白粉2湯匙

調味料：

醬油1湯匙、鹽1/4茶匙、酒1/2湯匙、雞蛋1粒、麻油1茶匙、胡椒粉少許

做法：

1. 長糯米洗淨後，用泠水浸泡30分鐘，瀝乾水份備用。

2. 新鮮參及荸薺切成小丁備用。

3. 蝦米洗淨泡軟後切碎備用。

4. 將蔥和薑片放入水中抓拌成蔥薑水備用。

5. 絞肉和蝦米放在砧板上，分次加入蔥薑水，用菜刀再剁到有粘性後，放在大碗中。

6. 依序加入雞蛋、醬油、酒、麻油、胡椒粉、鹽及太白粉，順著一個方向攪拌至牽絲起筋後，加入新鮮參及荸薺拌勻即可。

7. 瀝乾水份的糯米，拌上少許太白粉，舖放在大盤子上。

8. 混合均勻的肉餡用手擠出大小適中的丸子，放在糯米盤中輕輕滾動，讓丸子表面均勻地沾上一層糯米。

9. 處理好的丸子間隔整齊地放在胡蘿蔔片上，大火蒸25分鐘即可。

溫馨提示：

1. 也可以用黑米或大米取代𥽛米，但糯米口感會更好些，不論用什麼米，都記得要提前泡發。

2. 丸子要輕輕讓糯米粒均勻地裹在外面，注意不要讓米粒崁進肉丸中，才不會有糯米蒸不透的問題。

3. 裹好的珍珠丸子會有空隙，蒸熟米粒膨脤後，顆粒飽滿，會把空隙填滿，而且糯米會立起來，丸子看起來才會雪白圓潤。