年菜系列四，為大家分享一道升級版的客家釀豆腐，食材中特另添加入了北海道干貝和新鮮花旗參，先煎香後再入高湯燜煮後，豆腐、肉餡、干貝的鮮味相互融合，同時還散發著新鮮參特有的香氣，令人回味無窮，不但吃得滿足，還能榮登大雅之堂，是過年宴客必不可少的菜式喔！

食材：

老豆腐2塊、豬絞肉半磅、北海道干貝6粒、花旗參絲2湯匙、蝦米1湯匙、蔥4支、薑1塊、紅椒1個、高湯1碗、蠔油2湯匙、醬油1湯匙、太白粉2湯匙

醃肉料：

淡色醬油1湯匙、酒1湯匙、太白粉2茶匙、鹽1/4茶匙、白胡椒粉及麻油各少許

做法：

1. 北海道干貝加水泡軟，連同泡干貝的水一同放入蒸鍋中蒸軟，撕成細絲備用。

2. 蔥和薑片放入水中，抓拌成蔥薑水備用。

3. 絞肉分次加入蔥薑水，用菜刀再剁到有黏性後，放在大碗中。

4. 依序加入蝦米、醃肉料、干貝絲及干貝水，順著一個方向攪拌至牽絲起筋。

5. 老豆腐每塊先切成4塊，再對切成三角形，在豆腐斜角的一邊用小湯匙挖去少許豆腐。

6. 凹洞內撒上少許太白粉，然後釀入肉餡，表面再加上少許干貝絲。

7. 炒鍋中燒熱3湯匙油，將釀好的豆腐肉面朝下放入鍋中，慢煎至表面呈金黃色。

8. 將豆腐翻面後，加入蔥絲、薑絲及紅椒絲爆香後，再依序加入蠔油、醬油、麻油及酒燒至香味四溢。

9. 最後，加入高湯、胡椒粉及鹽，蓋上鍋蓋，以小火燒20分鐘。

10. 待湯汁略微收乾後，加入太白粉水勾芡，起鍋前加入蔥絲、薑絲及花旗參絲即可盛出裝盤。