雞捲是很有名的台灣料理，是令人念念不忘的傳統好滋味。雞捲一般都用豬肉加魚漿做成，大家會覺得奇怪，為什麼雞捲裡面沒有雞肉還叫做雞捲呢？據說是因為台灣早年生活節儉，常把宴席的剩菜，切碎後以豆皮包捲炸過，再切塊來吃，成為一道菜餚，頗受好評，名為加捲，而加捲台語的讀音近似雞捲，慢慢就演變為今天我們吃的雞捲了！

小廚為大家介紹這款食材中加入了新鮮花旗參的特別版雞捲~

『花旗參台式雞捲』 成品外皮呈現金黃色澤，看起來香酥誘人，最特別的是將新鮮花旗參特殊香氣巧妙的融合入食材中，口口都吃得到豬肉的香、洋蔥及其他蔬菜的甜，營造出多層次飽滿的口感。吃時沾點甜辣醬或海山醬，搭配酸甜脆口的醃黃瓜，就是超級美味的雞捲嘍！

材料：

內餡

鳯梨內餡1200g （新鮮鳯梨、冰糖、麥芽糖、奶油、鹽）

外皮

花旗參茶包15g、花旗參粉30g、無鹽奶油460g、糖粉150g、低筋麵粉650g、胚芽粉50g、杏仁粉50g、蛋黃8個、鮮奶油56g、奶粉80g、鹽5g

＊以上的量用小長方型模具大約可做出80顆鳯梨酥

做法：

1. 事先將奶油放在室溫回軟。
2. 將無鹽奶油及糖粉用打蛋器充分攪拌均勻後，分4次將蛋黃加入打勻，再加入奶粉充分攪拌均勻。
3. 分次倒入過篩的低筋麵粉及鹽，用橡皮刮刀以按壓方式混勻，依序加入花旗參粉、花旗參顆粒、胚芽粉及杏仁粉攪拌後，加入鮮奶油拌勻，用保鮮膜包裹或裝入塑膠袋內放入冰箱冷藏30分鐘。
4. 土鳯梨內饀分別揉搓成15g球型備用。
5. 冰好的麵糰分別揉搓成20g球型。
6. 將球型麵糰壓扁，包入步驟4鳳梨內餡，收口捏緊後搓揉成圓球，再放入模型中壓平。
7. 放入已預熱350°F的烤箱烘烤15分鐘，一面上色後取出翻面再烤5分鐘即成。
8. 放涼後，將成品包入包裝袋內，就是最佳伴手禮，可以分送給親朋好友一同享用。