幾變涼爽的秋風，吹散了酷暑的炎熱。「兼葭蒼蒼，白露為霜」詩句中的「白露」即指24節氣中的白露。白露節氣是秋季由熱轉涼的轉捩點，也是一年當中畫夜溫差最大的節氣，白露時節，由於涼爽的秋風降低了溫度，但也帶走了空氣中水分，這種特點稱為秋燥，會讓許多人感到口乾舌燥、心浮氣躁，甚至夜裡難以入眠，這時就需要來碗滋養寧神的輕補湯水，來為我們解決秋燥所帶來的不適。

夏日金針花季即將結束，乾燥的金針成為下鍋的好食材，金針又名萱草，也被稱為「忘憂草」。常吃對現代人工作壓力大、經常使用電腦，而導致失眠和視力衰退等現象有很大的幫助。本期小廚為大 家介紹一道金針竹笙參雞湯，食材中由金針搭配富含膠質纖維的竹笙、養肝明目的枸杞子，以及四季皆宜的花旗參，即是一鍋營養美味、適合全家飲用的好湯，讓我們放慢腳步，以放鬆心情一起安安心心迎秋凉吧！

食材：

新鮮雞1隻、花旗參片或節35克（或新鮮花旗參100克）、乾金針20克、 竹笙40克、枸杞子20克、薑數片

做法：

1.竹笙泡水洗淨後，切段備用。

2. 金針泡軟，洗凈打結後，切掉較長的蒂頭和老硬的梗，備用。

3. 煲湯鍋注入適量的清水，水滾後，將花旗參、雞及其他所有食材一同放入鍋中，以大火煮滾後，撈去雜質，轉中小火續煲2小時，起鍋前加入適量的鹽調味即可食用。

溫馨提示: 中若擔心烹煮金針時花瓣散開，會影響口感，在浸泡後先將金針打結；先打結再切蒂頭，因為去蒂後的金針會比較短，打結不易。購買金針首要避開鮮艷的產品，顏色過於亮黃的金針可能有添加過多的「二氧化硫」，安全的金針應該略帶有點褐色、綠色；另外即使整體色澤偏暗，但尖端部分仍呈鮮豔也不要挑選。如果喜歡海鮮的味道，在煮湯時加入北海道干貝，讓湯頭更鮮甜。

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新鮮花旗參

新鮮花旗参乃參中極品，具有神奇的雙向調節作用，使五臟六腑達到其最佳狀態，其人參營養含量比乾參高14%以上，作用、營養成分、色澤及味道均較乾參更為甘甜芳香，常食用新鮮花旗參可以調整體質、調節生理機能、滋補強身。鮮採洗淨後全程GMP控管包裝，並迅速以空運方式運至全美各地，以保持花旗參的新鮮度及營養度，保證原汁原味。

人工花旗參片

產自于威斯康辛州的花旗參，因北緯45 度的地理位置和氣候土壤，孕育出獨特的回甘味，被稱為最地道（Terroir）的花旗參。人工花旗參的獨特之處在于不熱不燥，凡不適合人參溫補的人，均可使用。主要作用:支持免疫系統、補而不燥、提神開胃、益氣養陰、清熱生津、舒緩疲勞及精神緊張。