時序入秋，很多中醫師都會建議大家，多吃些白色的食物，可以肺防燥。馬上就到山藥盛產的季節，不管是做成山藥泥生食或做成菜餚，都非常受歡迎。山藥是秋季的滋補食品之一，含有豐富的澱粉物質、多酚氧化酶等多種有益健康的成分，一直被視為物美價廉的補品。秋季吃山藥具有調理脾胃、補肺潤燥的作用。而乾燥後的中藥材「淮山」，更是四神湯及一般食補不可或缺的材料，也是全家人溫補的好食材。

這期小廚為大家介紹這道鮑魚山藥煨非常適合在這個季節食用，食材中含有高質量蛋白的鮑魚，具有滋陰清熱滋補養顏等作用，同時鮑魚的鮮味及Q彈的口感，搭配甜糯的山藥，兩者真是味覺與口感的絕妙組合，是入秋時節不可錯過的一道時令美味佳餚。

食材:

鮑魚1罐、新鮮山藥半磅、蓮子30粒、紅葉20粒

調味料:

鮑魚汁1杯、高湯6-8杯、鹽適量、糖1/2大匙、太白粉少許

做法:

1. 將鮑魚取出，切成約0.2公分片備用，鮑魚汁留用。

2. 山藥去皮，切1公分厚片備用。

3. 將高湯6-8杯和鮑魚汁1杯加入鍋中煮沸。

4. 放入山藥煮5分鐘，加入糖1/2大匙及適量鹽調味。

5. 加入鮑魚片續煮3-5分鐘。

6. 最後加入太白粉水勾芡即可盛起食用。

溫馨提示:

1) 山藥很容易爛，所以不要煮太久，以免影響口感，如果沒有新鮮山藥，亦可以乾的中藥材淮山來替代。 很多人在山藥削皮過程中，會皮膚紅癢引起過敏，最好戴上手套再削皮。

2）新鮮山藥切開時會有黏液,可以先用清水加少許醋洗，可減少黏液，避免滑刀傷手。

3）如果鮑魚罐頭汁的鹹味已夠,喜歡清淡口味者,不用另外加鹽。 可以加入適量的枸杞子同煮,風味更佳。

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鮑魚：鮑魚本身營養價值極高，鮑魚肉含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素。由於是深海生物，具有滋陰之效，魚含有豐富的蛋白質，而鮑魚裏的蛋白質非常容易被人體吸收，可有效提升抵抗力和免疫力，同時滋陰補養，而且補而不燥。