鮑魚山藥煨

時序入秋,很多中醫師都會建議大家,多吃些白色的食物,可以肺防燥。馬上就到山藥盛產的季節,不管是做成山藥泥生食或做成菜餚,都非常受歡迎。山藥是秋季的滋補食品之一,含有豐富的澱粉物質、多酚氧化酶等多種有益健康的成分,一直被視為物美價廉的補品。秋季吃山藥具有調理脾胃、補肺潤燥的作用。而乾燥後的中藥材「淮山」,更是四神湯及一般食補不可或缺的材料,也是全家人溫補的好食材。

這期小廚為大家介紹這道鮑魚山藥煨非常適合在這個季節食用,食材中含有高質量蛋白的鮑魚,具有滋陰清熱滋補養顏等作用,同時鮑魚的鮮味及Q彈的口感,搭配甜糯的山藥,兩者真是味覺與口感的絕妙組合,是入秋時節不可錯過的一道時令美味佳餚。

食材:

鮑魚1罐、新鮮山藥半磅、蓮子30粒、紅葉20粒

調味料:

鮑魚汁1杯、高湯6-8杯、鹽適量、糖1/2大匙、太白粉少許

做法:

1. 將鮑魚取出,切成約0.2公分片備用,鮑魚汁留用。

2. 山藥去皮,切1公分厚片備用。

3. 將高湯6-8杯和鮑魚汁1杯加入鍋中煮沸。

4. 放入山藥煮5分鐘,加入糖1/2大匙及適量鹽調味。

5. 加入鮑魚片續煮3-5分鐘。

6. 最後加入太白粉水勾芡即可盛起食用。

溫馨提示:

1) 山藥很容易爛,所以不要煮太久,以免影響口感,如果沒有新鮮山藥,亦可以乾的中藥材淮山來替代。 很多人在山藥削皮過程中,會皮膚紅癢引起過敏,最好戴上手套再削皮。

2)新鮮山藥切開時會有黏液,可以先用清水加少許醋洗,可減少黏液,避免滑刀傷手。

3)如果鮑魚罐頭汁的鹹味已夠,喜歡清淡口味者,不用另外加鹽。 可以加入適量的枸杞子同煮,風味更佳。

參活好物報報 | 食材連結

鮑魚:鮑魚本身營養價值極高,鮑魚肉含有豐富的蛋白質,還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素。由於是深海生物,具有滋陰之效,魚含有豐富的蛋白質,而鮑魚裏的蛋白質非常容易被人體吸收,可有效提升抵抗力和免疫力,同時滋陰補養,而且補而不燥。

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