麒麟乃是古代的仁獸，被尊為祥瑞之獸，更是我國上古人們最企望出現的吉祥之寶。

這道象徵祥瑞的清蒸麒麟魚，是將魚身以斜刀片開，加上火腿片、香菇片及新鮮花旗參片等食材互相交錯疊放，色彩鮮豔呈麒麟狀而名之。清蒸的麒麟魚肉質鮮香嫩滑，搭配火腿及冬菇的味道，層次分明，還有畫龍點晴的新鮮花旗參片，味道更加鮮美，是一道喻意吉祥的年節佳餚。

食材:

鱸魚或鱒魚1條(約2磅)，新鮮花旗參1支，香菇10朵，火腿1塊，蔥1支，紅椒1個

醃魚料：

蔥2支，薑2片，鹽1茶匙，酒1湯匙

做法：

1. 香菇洗淨，加水泡軟後去蒂，連同泡香菇的水一同放入碗中，加上醬油、糖及蔥薑入鍋蒸30分鐘，切斜片備用。
2. 新鮮花旗參切片，火腿去皮切薄片備用。
3. 將魚清理乾淨，用片刀將魚肉劃斜刀深入見骨，從頭到尾切好後，加入蒽、薑、鹽、酒抓勻拌醃15分鐘。
4. 把事先準備好的新鮮花旗參片、香菇片及火腿片分別整齊鑲嵌在魚肉切縫中，成為麒麟片。
5. 移入蒸盤中，放入蒸籠大火蒸12分鐘便可取出擺盤。
6. 鍋中放入一湯匙油和一茶匙麻油，燒熱後加入蔥絲及紅椒絲略炒，最後淋在麒麟魚身上即可。