蘭花，通常用以象徵高潔典雅、堅貞不渝的精神，鄭板橋詩中有「千古幽貞是此花，不求聞達只煙霞」，並有「花中真君子，風姿寄高雅」的讚譽。

這道翡翠蘭花蝦以蘭花為原型，將大明蝦剖開做成蘭花狀，排列在滑嫩的干貝蒸蛋之上，好比一朵朵清麗脫俗的蘭花，蝦肉口感鮮甜，搭配翡翠般的西蘭花，讓人看了心曠神怡，是一道清爽的宴客佳餚。

食材：

大明蝦10隻，青花菜1顆，北海道干貝4粒，雞蛋4個，高湯2杯，枸杞子適量

醃蝦料：

酒1茶匙，鹽1茶匙，太白粉適量

做法

1. 30分鐘，取出後撕成絲備用。
2. 將蛋打散後，加入3倍的高湯、干貝絲及適量的鹽調味，攪拌均勻後，倒入大的深盤中，上鍋蒸10分鐘。
3. 用刀切開蝦背取出沙筋，蝦肉剖成雙飛片，再在腹部中央劃一小口，然後將蝦尾從背部中央切口處穿出成蘭花狀，再以適量的鹽、酒、太白粉拌醃10分鐘。
4. 青花菜撕成小朵，放入開水中加少許鹽，燙10秒鐘立即取出備用。
5. 將蝦、青花菜一同排放在蒸蛋盤中，加蓋續蒸6-10分鐘出鍋。
6. 爆香蔥薑，下干貝絲煸香，淋入米酒熗鍋後，加入蒸干貝的高湯，煮開後取出葱薑，用太白粉水勾芡後淋入盤中，最後灑上枸杞子即可上桌。