所謂的「百花」指的就是蝦泥，因為凡是煮熟後的蝦，無論是蝦殼還是蝦肉，都會因它富含的蝦紅素，而產生紅潤的色澤，尤其是白裡透紅的蝦肉更是十分美觀，用於點綴菜餚，具有「萬花叢中一點紅」的美態。因此凡是以蝦泥入菜皆以百花為名，即是將蝦泥釀在各種素料中增加風味，使其更加鮮美。海棠花被人們稱讚它是「百花之尊」，同時是美好春天及萬事吉祥的象徵，而這道海棠百花菇用料簡單，口感層次分明，攞盤充滿春天的氣息、清新雅緻，是一道非常受歡迎的宴客菜。

食材：

香菇10朵，蝦泥1磅，北海道干貝10粒，青豆10粒，火腿屑3湯匙，青花菜1顆，胡蘿蔔球20粒，高湯2杯

蒸香菇料

醬油2湯匙，糖1茶匙，蔥1支，薑1片

蝦泥調味料

鹽、胡椒、太白粉，麻油各適量

做法

1. 干貝加水泡軟，連同泡干貝的水一同放入蒸鍋蒸30分鐘，取出後撕成絲備用。
2. 香菇泡水去蒂加入蒸香菇料及2湯匙香菇水蒸10分鐘，取出放涼備用。
3. 將胡蘿蔔用挖球器挖成圓型球狀備用。
4. 蝦仁洗淨，吸乾水份，加入適量的鹽及太白粉抓勻，放入攪碎機中，加入少許胡椒粉及麻油打成蝦泥備用。
5. 先將香菇內面灑一點太白粉，再將蝦泥釀入香菇內部，並將表面抹平，排入盤中，撒上火腿屑並青豆裝飾，上鍋大火蒸10分鐘。
6. 青花菜撕成小朵，川燙後過冷水，與胡蘿蔔球分別以一杯高湯及鹽煮至入味，與百花釀香菇一同排入盤中。
7. 干貝絲及高湯煮滾後，以太白粉勾芡後淋入盤中即可上菜。