牡丹被稱為 「百花之王」，寓意和象徵是美好的吉祥富貴之意。唐詩人劉禹錫有一首膾炙人口的《賞牡丹》「唯有牡丹真國色，花開時節動京城」詩句肯定牡丹百花之王的花界地位。

這道象徵花開富貴，以牡丹花為原型，創造出風雅的牡丹魚片，出自清代宮廷，是宮廷八大川菜之一，集刀功、火候、調味、美學之大成，魚片香脆鮮美，令人唇齒留香，是一道好看又好吃的美食。

食材

草魚或鯛魚1條，新鮮花旗參1支，蟲草花10支，馬鈴薯1個

醃魚料

太白粉1碗，鹽少許，薑適量，蔥適量

糖醋汁

糖，番茄醬，白醋，水各3湯匙，鹽1/8 茶匙，麻油1茶匙，太白粉1茶匙，蔥，薑適量

做法

1. 新鮮花旗參切片，參鬚部份可用在花蕊。
2. 將魚清理乾淨，剁掉魚頭和魚尾，去魚骨，片下魚肉，切成大斜片。
3. 全部片好的魚片放入大碗中，加入鹽、酒、蔥段及薑片抓醃入味。
4. 蔥段薑片、酒，醃半小時到入味取一大碗，放入鹽、酒、蔥段及薑片抓
5. 砧板上面舖上一層太白粉，魚片兩面裹上太白粉後，用擀麵杖或敲肉槌均勻捶打魚片，讓魚肉更緊緻，並能均勻裹住澱粉。
6. 在大鍋中燒熱油，將魚片入鍋中，用筷子固定出花瓣的弧度，向一側微微卷曲，炸至金黃定型即可，等油鍋再次燒熱後，將所有魚片回鍋復炸，炸至金黃爽脆，即可撈起瀝乾。
7. 馬鈴薯煮熟去皮壓成泥，加少量沙拉醬及鹽調味，揉成圓形餅狀擺入盤中成為牡丹花底座。
8. 將新鮮參鬚及蟲草花作為花蕊，固定在底座中心，再以花蕊為中心，往外逐步插入魚片做成的花瓣，花瓣由小到大依次圍繞花蕊交錯插入盤中，最後在最外圍插上一圈新鮮參片，即成為一朵象徵富貴的大牡丹花。
9. 在擺好的牡丹花周圍，可以芹菜葉做為綠葉裝飾。
10. 起油鍋，加入蔥薑爆香，加入等比例的蕃茄醬、糖、白醋及水，加少許鹽及少許麻油，煮滾後，去除蔥薑，加入太白粉水勺芡後，即成好吃的糖醋醬，直接淋在牡丹花上或置於小碟中當成沾醬均可。