「竹報平安」這一成語，出自《酉陽雜俎續集·支植下》，意為舊時報平安的家書，現在則成為新春期間，時常會用的吉祥賀詞。在此歲末之時，做一道以「豬」的梅花肉與原隻「鮑」魚為食材，取其諧音而命名的「竹報平安」，真是再合適不過了。

這道菜將梅花肉與鮑魚同燒，兩種食材相輔相成，梅花肉吸收鮑魚的鮮味，嫩中帶一點咬勁，鮑魚則因梅花肉更加鮮甜，是最絕妙的搭配，上碟時將梅花肉切成十大片，十隻鮑魚一字排開，更顯富貴，是年節團圓桌上象徵十全十美的吉祥佳餚。

食材:

梅花肉3磅，鮑魚10隻，青江菜12支，蔥10支，薑3片，八角2個，水3杯

調味料：

冰糖3湯匙，酒1/3杯，醬油1/2杯

做法：

1. 梅花肉洗淨，用棉繩將整條梅花肉綁好定型。
2. 鍋中放2湯匙油，燒熱後，放入10支蔥及薑爆香，再加入八角、冰糖炒出糖色後，淋入醬油及酒，煮滾後，將梅花肉放入鍋中，讓肉均勻的沾裹上色，呈現出漂亮的琥珀色。
3. 加入鮑魚及3杯高湯大火煮滾後，轉中小火續煑2小時，其間可將梅花肉翻面，燒至肉熟入味。
4. 起鍋後先去除棉繩，再將肉切成10片排入盤中，再將10隻色澤金黃的鮑魚，圍著盤邊呈半圓形擺入。
5. 鍋中倒入適量的油，放入青江菜翻炒，加入適量的水，加蓋燜煮1分鐘，即可盛出排入大盤中圍邊裝飾，最後淋上紅燒滷汁，一道象徵十全十美的菜式就完成了。