樟茶鴨是川式宴席中的一道名菜，鴨皮金黃香脆，鴨肉肥腴鬆軟，因其獨特的樟木及茶葉的香氣而受到海內外老饕們的青睞，成為與北京烤鴨齊名的必嚐名菜。

用傳統做法薰製出爐的樟茶鴨，須再經一道過油鍋的工序，令外皮變得金黃香脆，但對於一般家庭在烹飪過程中有一定的難度。經過改良後，將油炸改成烘烤，並在燻製的過程中特別添加了花旗參片，因此完成的黃金鴨擁有獨特的香氣、皮酥肉嫩、口感香脆不油膩，別有一番風味。

食材:

光鴨1隻

燻鴨料:

樟木屑2杯，紅茶葉1/2杯，花旗參片50克，紅糖1/2杯

醃鴨料:

鹽3湯匙，花椒2湯匙，酒3湯匙，葱4-5支，薑3片

做法：

1. 將鹽及花椒放入乾鍋中炒出香味。
2. 光鴨洗淨，擦乾水份後，將炒香的花椒鹽及酒均勻塗抹在鴨身上，並用手充分按摩後，醃製24小時。
3. 將已醃製完成的鴨身上附著的花椒粒清除乾淨，連同醃料一同放入高湯中，加1碗醬油，大火煮10分鐘，熄火燜1小時，取出放涼表皮風乾。
4. 在鐵鍋內鋪一層微濕的紙巾，均勻撒上燻料，架上刷過油的鐡網架，將鴨子置於其上，蓋上鍋蓋，移至爐上，用小火加熱開始醺製，待鍋中醺料起煙，約十分鐘燻至鴨身全部呈茶黃色時便可取出。
5. 將燻好的鴨子置於烤箱中，先以華氏350度烤20分鐘後，改用上火烤5分鐘即成。
6. 食用時，可用荷葉餅夾食，亦可依個人喜好加入蔥白及少許甜麵醬一同食用。