本期參活小廚分享給大家的是一道升級版的干貝鮮參蒸肉餅，食材中除了肥瘦相間的豬絞肉之外，還特別加入北海道干貝及新鮮花旗參，蒸好的肉餅鮮嫩多汁，打開鍋蓋的瞬間香味撲鼻，干貝的鮮味和肉的味道完美結合，加上新鮮花旗參淡淡的清香味，非常下飯，將肉汁淋在飯上，讓人忍不住白飯一口接一口！是一道從小到大百吃不厭，有著媽媽味道的經典家常菜。

食材：

新鮮花旗參1支、北海道干貝4粒、絞肉1磅、雞蛋1顆、蔥1支、薑2片

調味料：

蠔油半湯匙、醬油半湯匙、糖1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、麻油1茶匙、太白粉半湯匙

做法：

1. 北海道干貝加水泡軟，連同泡干貝的水一同放入蒸鍋中蒸軟，撕成細絲備用。

2. 新鮮花旗參切圓片備用。

3. 絞肉放在砧板上，分次加入蔥薑水，用菜刀再剁到有黏性後，放在大碗中，加入干貝水、干貝絲、雞蛋及所有調味料，順著一個方向攪拌均勻至牽絲起筋。

4. 將干貝肉餡放入深盤，表面餔上新鮮參片，上鍋蒸約12分鐘即成。

溫馨提示：

1. 製作肉餅可用去皮五花肉或梅花肉，瘦肉和肥肉的比例最好是8比2。

2. 肉餅平均攤薄在盤中，蒸之前用筷子在表面戳數個洞，可令肉餅熟得更均勻。