生活中，最家常簡單的菜式，往往最能勾起我們食慾，許氏參活小廚將為大家介紹一系列的家常菜，利用簡單的食材，方便快捷的做法，讓我們的味蕾感受到家的味道。

家常菜系列一，為大家分享一道新鮮參青椒鑲肉肉，小廚特別在肉餡中加入了新鮮參，燒透的辣椒多汁軟嫩、微辣開胃，搭配細緻的肉蹈及濃郁的醬汁，吃過一次就令人欲罷不能。這道江浙館子裏常見的盆頭菜，冷熱都好吃，用來宴客或當年菜也都相當不錯喔!

食材：

新鮮花旗參1支、豬絞肉1/2磅、翡翠小青椒10支、醬油1茶匙、糖1茶匙、醋1湯匙、鹽1/4茶匙、水1碗、麻油少許

拌肉料：

蔥末1湯匙、醬油1/2湯匙、胡椒粉1/2茶匙、鹽1/4茶匙、麻油1/4茶匙、太白粉1茶匙、水2湯匙

做法：

1. 花旗參切小丁備用。

2. 絞肉用菜刀再剁到有黏性後，放入碗中，依序加入蔥末、花旗參丁及其他拌肉料順著一個方向攪拌至牽絲起筋。

3. 小青椒切去蒂頭，插入2-3枝筷子，以旋轉的方式，將辣椒籽及瓤清除乾淨，尾端切一個小刀口。

4. 取適量肉餡塞入青椒中，將整個青椒都塞滿肉餡後，把表面抹平。

5. 鍋中倒入適量油燒熱，將填滿肉餡的小青椒在塞口沾上少許太白粉，放入熱油中煎至小青椒變軟，表皮起皺呈虎皮狀。

6. 依序加入醬油、糖、醋及適量的鹽，最後加入1碗水，蓋上鍋蓋燒約8-10分鐘至湯汁略微收乾。

7. 加入太白粉水勾芡後，滴下麻油即可盛盤，冷食熱食皆宜。

温馨提示：

1.青辣椒在尾端切一小刀，可讓空氣對流，塞肉時會比較容易。

2.處理青椒籽時，可以用一把小刀在蒂頭周圍劃一圈，輕輕一抽，就可將蒂頭連辣椒籽一同抽出。