美食料理是對生活的一種追求、一種態度，也可以是一種嗜好，更是一個家庭幸福的連繫。   生活中，最家常簡單的菜式，往往最能勾起我們食慾，許氏參活小廚將為大家介紹一系列的家常菜，利用簡單的食材，方便快捷的做法，讓我們的味蕾感受到家的味道。

本期參活小廚要介紹一道大家都很熟悉的西班牙美食～西班牙海參燉飯，有別於一般的西班牙海鮮燉飯 (Paella)，我們特別以地中海刺參為主要食材，再配以各種海鮮、西班牙臘腸及蔬菜，當然還加入了珍貴的番紅花，令每顆飯粒都染上誘人的金黃色。完成後的燉飯超級澎湃，鮮香味美，色彩鮮豔繽粉，光看就令人心情大好，也是一道非常受歡迎的宴客料理喔！

食材：

地中海刺參4條、北海道干貝１粒、花枝80克、青口6粒、鮮貝6粒、蛤蜊10粒、大蝦6隻、小龍蝦8隻、西班牙臘腸2條、紅甜椒1/2個、綠甜椒1/2個、洋蔥1/2個、牛蕃茄1個、西班牙米 (Bomba Rice) 或 白米2杯、海鮮高湯、番紅花 (Saffron) 1/2茶匙、牛油2湯匙、紅蔥頭3粒、大蒜6瓣、白葡萄酒、檸檬2個、萊姆2個、香菜1把、歐芹1把、鹽、胡椒粉各少許

做法：

1. 北海道干貝加水泡軟，連同泡干貝的水一同放入蒸鍋中蒸軟，撕成細絲，蒸干貝水留做高湯。

2. 發好的地中海刺參斜刀切成段，大蝦背面剪開挑去腸泥，花枝切小段，西班臘腸切片。

3. 洋蔥、青紅甜椒、牛蕃茄切小丁，紅蔥頭去皮切碎、大蒜切末備用。

4. 炒鍋中加入牛油，加熱至牛油融化後，依序加入紅蔥頭、大蒜及洋蔥稍微爆香後，加入青紅甜椒、牛蕃茄拌炒均勻。

5. 接著加入西班臘腸及西班牙米炒出香味後，將米料攤平，加入2.5杯高湯煮滾後，放入番紅花在最上面，煮出番紅花的香氣。

6. 等再次煮滾後，加鹽及胡椒粉調味，蓋上鍋蓋燜煮20分鐘，中間不可翻動。

7. 水分被吸收後，依序將海參、北海道干貝絲及各式海鮮均勻鋪在表面，淋入白葡萄酒，再撒入香菜，加蓋續煮10分鐘，直到米粒全熟。

8. 最後撒上青豆仁、香菜、歐芹，再佐以檸檬及萊姆，好吃的西班海參燉飯就完成了。