美食料理是對生活的一種追求、一種態度，也可以是一種嗜好，更是一個家庭幸福的連繫。   

前菜是正餐中的第一道食物，在主菜之前上，搭配餐前酒，可以起到開胃的作用，在不同的國家或地區的前菜，可是都有不同的講究喔！參活小廚特別製作一系列的前菜，讓大家可以在吃正餐之前或只想吃點小食時，有更多的選擇。

前菜系列I，小廚要為大家介紹的是～鮮參翡翠如意捲。這是一道清爽的前菜，特別加了新鮮花旗參絲，口感清淡爽口，而具有獨特的風味，搭配濃香的芝麻沾醬不但清爽開胃，而且健康無負擔，特別適合夏季食用，想要纖體瘦身的朋友，千萬不要錯過喔！

食材：

新鮮花旗參2支、油麥菜1把、大黃瓜１條、胡蘿蔔２條

芝麻沾醬：

芝麻醬1湯匙、麻油1湯匙、醬油1湯匙、醋1茶匙、蒜泥１湯匙、糖1茶匙、鹽少許、美乃滋 (蛋黃醬) 1湯匙

做法：

1. 新鮮花旗參及胡蘿蔔切細絲。

2. 大黃瓜切去頭尾，利用刨刀直刨成長片。

3. 油麥菜洗淨，瀝乾水分，每支切段成為一小把。

4. 加上花旗參絲及胡蘿蔔絲碼放整齊，用寬大的油麥菜葉包捲定型。

5. 再用黃瓜長片攔腰捲住油麥菜捲，並且用竹籤固定，營養又美觀鮮參翡翠如意捲就完成了。

6. 取一個小碗，放入芝麻醬及等量的麻油調開後，再加入醬油、醋、蒜泥、鹽、糖調勻，最後加入沙拉醬拌勻，就是百搭的芝麻沾醬。

7. 鮮參翡翠如意捲排入盤中，將調好的芝麻沾醬放在小碗中，以供沾食。