美食料理是對生活的一種追求、一種態度，也可以是一種嗜好，更是一個家庭幸福的連繫。   

前菜是正餐中的第一道食物，在主菜之前上，搭配餐前酒，可以起到開胃的作用，在不同的國家或地區的前菜，都有不同的講究喔！參活小廚特別製作的前菜系列，讓大家可以在吃正餐之前或只想吃點小食時，有更多的選擇。

前菜系列2，小廚要為大家介紹一道創意前菜～新鮮參豆腐燻鮭魚三層塔 。這道以新鮮參絲、燻鮭魚及豆腐為主要食材，搭配中式的皮蛋和西式的香料及調料設計的醬汁，風味美味而獨特，與食材相互結合，口感層次豐富，絶對是最令人驚豔的前菜，無論搭配中式或西式的主菜都非常合適喔！

食材:

豆腐1盒、新鮮花旗參2支、燻鮭魚半磅、皮蛋2個、洋蔥半個、蒜泥1湯匙、蔥花1湯匙、蛋黃醬半杯、鹽、胡椒粉各少許

醬汁:

(A) 皮蛋黃丁、洋蔥丁、新鮮參丁、蒜泥、蔥花、蛋黃醬、鹽、胡椒粉

(B) 蔥花、蛋黃醬、鹽、胡椒粉、新鮮蒔蘿 (Dill)

(C) 冷壓初榨橄欖油2 湯匙 、義大利香醋 (Balsamic ) 1 湯匙、皮蛋白丁、鹽、胡椒粉

做法:

1. 新鮮參一支切細絲，另一支切小丁，燻鮭魚切絲，皮蛋白與蛋黃分別切成小丁。

2. 取小碗，將醬汁(A)、(B)、(C) 分別調勻備用。

3. 將豆腐切片，放在油鍋中，以小火煎至兩面呈金黃色，即可取出舖在盤中。

4. 第一層：煎香的豆腐平舖在盤中，再將醬汁(A)均勻地抹在豆腐上。

5. 第二層：舖上一層燻鮭魚絲。

6. 第三層：加上一層新鮮花旗參絲以及醬汁(B)。

7. 最後將醬汁(C) 的油醋汁淋在周圍，並準備蒔蘿切絲裝飾在頂端，好吃的新鮮參豆腐燻鮭魚三層塔就完成了。