美食料理是對生活的一種追求、一種態度，也可以是一種嗜好，更是一個家庭幸福的連繫。   

前菜是正餐中的第一道食物，在主菜之前上，搭配餐前酒，可以起到開胃的作用，在不同的國家或地區的前菜，都有不同的講究喔！參活小廚特別製作的前菜系列，讓大家可以在吃正餐之前或只想吃點小食時，有更多的選擇。

前菜系列3，準備一道清脆爽口的前菜～鮮參蝦鬆黃金盅。相信大家對生菜蝦鬆一定不陌生，但是今天小廚要和大家分享創意版的蝦鬆喔！小廚特別在食材中加入了鮮脆爽口、入口回甘的新鮮花旗參丁及以北海道干貝絲，同時還以炸得香酥脆口的黃金盅代替生菜，將帶有甜味和清脆特性的食材與炸得香香脆脆的黃金盅互相搭配，豐富的色彩和多層次的口感，保證令大家讚不絕口！

食材：

新鮮花旗參1支、北海道干貝絲半碗、蝦仁半磅、洋蔥半碗、荸薺半碗、夏威夷果10粒、青豆半碗、枸杞子適量、餛飩皮1包、春捲皮1包

醃蝦料：

鹽、太白粉各少許 綜合調味料： 醬油1/2湯匙、胡椒少許、麻油1茶匙、糖1茶匙、太白粉1/2茶匙

做法：

1. 新鮮花旗參切丁，荸薺去皮洗淨切丁，洋蔥切碎，夏威夷果切丁。

2. 蝦仁去腸泥，洗淨後以紙巾吸乾水分，切小丁，加入醃蝦料拌勻備用。

3. 起油鍋，將餛飩皮切丁，炸至酥脆後撈起瀝油，即成香酥的薄脆。

4. 北海道干貝加水泡軟，放入蒸鍋中蒸軟拆成絲，放入油鍋中炸成干貝酥備用。

5. 將春捲皮切成餛飩皮的大小，再放在餛飩皮之上，兩張交錯相疊，放入油鍋中，並用黃瓜條從中間下壓，在油鍋中轉動定型，炸至金黃呈杯狀，即可撈出瀝油備用。

6. 起鍋熱油，放入蝦仁略炒，加入洋蔥、荸薺、新鮮花旗參拌炒均勻，淋下綜合調味料拌炒入味，接著將青豆仁、枸杞子、夏威夷豆及用餛飩皮炸的薄脆加入炒勻即可。

7. 將炒好的蝦䯳，盛入黃金盅內，表面撒上干貝酥，香酥美味的鮮參蝦鬆黃金盅就完成了。

溫聲提示：

也可準備一顆西生菜，從中間用刀劃一圈，放在水龍頭下沖水，葉片可自然分開，再將圓弧狀的生菜葉以冰水浸泡約１分鐘，瀝乾水分，修剪成適當大小的生菜杯，加入鮮參蝦鬆一起享用，另有一番風味。