美食料理是對生活的一種追求、一種態度，也可以是一種嗜好，更是一個家庭幸福的連繫。   

前菜是正餐中的第一道食物，在主菜之前上，搭配餐前酒，可以起到開胃的作用，在不同的國家或地區的前菜，都有不同的講究喔！參活小廚特別製作的前菜系列，讓大家可以在吃正餐之前或只想吃點小食時，有更多的選擇。

前菜系列4，為大家準備一道熟悉的家鄉味~新鮮參蠔捲。在台灣經常可以吃到很多以鮮蚵料理，其中外皮酥脆的蠔捲，一直是許多人的最愛。這次小廚在鮮蚵以及傳統的內餡中，特別加入新鮮參丁，美味口感更加升級，再搭配自製的沾醬以及炸得香酥脆口的外皮，吃起來真的很過癮，而且越吃越順口，做法也非常簡單，大家要趕緊動手做起來喔！

食材

新鮮花旗參2支、絞肉半磅、韭菜1小把、生蚵 (或生蠔) 1/2磅、薑泥1茶匙、紅辣椒1支、唐芹2支、大蒜3小粒、春捲皮1包、麵糊半碗

肉饀調料

醬油１茶匙、五香粉 (或地中海葉草粉)１茶匙、太白粉２湯匙、麻油1茶匙、鹽及胡椒各少許。

蘸醬

紅辣椒末1/2湯匙、芹菜丁1湯匙、醬油膏1湯匙、醬油１茶匙、蒜泥1湯匙、麻油少許

做法

1. 生蚵放入熱水中快速川燙後，瀝乾備用。

2. 新鮮花旗參切絲、韭菜及唐芹切小丁備用。

3. 將絞肉放在砧板上，加入薑泥並分次加入2-3湯匙水，用菜刀剁到有拉絲有黏性後，放入大碗中。

4. 依序加入肉餡料醬油、五香粉 (或地中海葉草粉)、太白粉、胡椒、鹽、麻油，用兩雙筷子順著一個方向攪拌至牽絲起筋。

5. 接著加入韭菜丁、唐芹丁拌勻後，再加入新鮮參絲及生蚵拌勻，餡料就完成了。

6. 取春捲皮包入1.5湯匙餡料，加上生蚵和花旗參絲，接著捲起並抹上麵粉糊封口。

7. 鍋中油燒熱後，放入油鍋中，以中小火炸至表面香酥呈金黃色，即可取出瀝油盛盤。

8. 所有蘸醬料拌勻後，放入小碟中，可供蘸食。