一年一度的中秋佳節就快到了，小廚特別為大家準備一道適合閣家團圓的宴客菜~新鮮參燴海參。 這道菜所選用的地中海刺參，含有豐富的高蛋白質及膠質，同時低脂肪、低膽固醇，經常食用有增強扺抗力、補腎益精、保青春等作用。搭配新鮮花旗參燴煮入味，除了可吃到刺參彈牙軟滑的口感之外，還有清脆回甘的新鮮花旗參獨有的回甘參香，尤其在起鍋前加入幾滴畫龍點精的花椒油，所散發出的獨特香氣，絶對令人回味無窮喔！

食材：

地中海刺參半磅、新鮮花旗參1支、乾香菇10朵、紅蘿蔔1杯、豌豆莢1杯、蒜末１湯匙、薑6片、蔥2支、高湯1杯

調味料：

蠔油1湯匙、醬油1湯匙、香油1茶匙、米酒２湯匙、糖1茶匙、花椒油少許

做法：

1. 新鮮花旗參切片；泡發好的刺參去除內臟洗淨後，斜刀切塊備用。

2. 豌豆荚去蒂撕除側面的纖維，並在兩端剪出燕尾型；胡蘿蔔去皮切滾刀塊，川燙備用。

3. 香菇洗淨，加水泡軟後去蒂，連同泡香菇的水一同放入碗中，醬油、蔥、薑及糖入鍋蒸10分鐘至入味。

4. 起油鍋，放入蔥段、薑片爆香，再加入蒜末炒香，接著放入蠔油、糖及醬油拌炒均勻。

5. 依序放入香菇、胡蘿蔔、海參及花旗參片略炒，淋酒後，加入碗豆莢及高湯加蓋煮至入味。

6. 開蓋後，淋入少許花椒油並加入適量的太白粉水勾芡，最後可依個人喜好加上少許香油，即可盛盤上桌。

溫馨提示：

如何自製花椒油：油燒熱，先爆香蔥、薑，再加入花椒粒以小火略微爆香即成。