許氏參活小廚~開灶囉！

美食料理是對生活的一種追求、一種態度，也可以是一種嗜好，更是一個家庭幸福的連繫。

秋天是夏冬之間的過渡季節，也是養生𥙷虧最好的時候，因此合理的飲食搭配是最重要的，而營養豐富、低脂高蛋白的魚肉是再適合不過了。小廚今天特別為大家介紹一道老少咸宜的新鮮參糖醋魚，糖醋魚是魯菜的一道特色菜，很多人覺得做法複雜，其實只要掌握正確的技巧，在家也能做出好吃又正宗的糖醋魚。 糖醋魚好吃的關鍵就是糖醋汁的比例，不僅要酸甜適中不膩口，而且還要注意糖醋汁的濃稠度。做法很簡單，大家只要跟著視頻就能做出外酥裏嫩、酸甜適口，並令人胃口大開的糖醋魚，絶對能擄獲全家大小的胃喔！

食材：

新鮮參1支、鮮魚1條、青椒1/2顆、紅椒1/2顆、香菇2朵、蔥絲1/2杯、大蒜5粒、薑絲1湯匙、太白粉1杯、蒜末1湯匙、紅葱頭絲1湯匙

醃魚料：

蔥、薑、鹽、酒各少許

糖醋醬汁：

白糖4湯匙、白醋4湯匙、蕃茄醬4湯匙、水5湯匙、酒1/2湯匙、鹽1茶匙、麻油1茶匙、太白粉1/2湯匙

做法：

1. 新鮮花旗參、青椒、紅椒、香菇切絲，青蔥和生薑切細絲，泡入清水中備用。

2. 魚身兩側從頭至尾，每隔0.5公分打斜下刀切至魚骨處，再往魚頭的方向平切一刀。

3. 處理好的魚，均勻抺上醃魚料醃10分鐘入味。

4. 把魚在大盤上展開，魚身兩面及切口處都沾上太白粉，用手拎著魚尾巴，投入熱油中，並用勺子將熱油澆淋在切口處，炸至魚肉金黃酥脆，外翻定型。

5. 炸好的魚取出，調整位置，使魚身可以立在盤中。

6. 起油鍋，先爆香蒜末及紅蔥頭絲，再依序加入香菇絲、薑絲、蔥絲及青紅椒絲拌炒均勻後，加入糖醋醬汁，煮至醬汁濃稠，即可澆在魚身上，最後舖上青蔥絲即可。