許氏參活小廚~開灶囉！

美食料理是對生活的一種追求、一種態度，也可以是一種嗜好，更是一個家庭幸福的連繫。  

說到打滷麵，相信大家一定都不陌生，打滷麵講究的是打滷，所謂的打滷就是將所有配料煮成一鍋，然後勾芡成滷汁再淋在熟麵上。好的打滷汁除了凝而不濁外，入口還得腴潤不濡，醇正適口。

參活小廚要為大家介紹一道台南府城的美味~台南傳統打滷麵。打滷汁所用的配料豐儉由人，每家都略有不同，一般會先用小火爆香扁魚乾、紅蔥頭與香菇，再加入各式配料拌煮入味，最後，將五彩繽紛的配料勾芡成滷汁淋在黃麵上，不僅賣相十足，這道地的台灣味絶對令人一試難忘。

食材：

新鮮花旗參、干貝、海參、大蝦、竹筍、白蘿蔔、胡蘿蔔、蟲草花、魚板、香菇、蝦米、山東大白菜、台式油麵、豬大骨頭湯、扁魚乾、蒜末、薑末、蔥花、香菜、白胡椒粉

調味料：

(A) 鹽、冰糖、白胡椒粉、麻油、五香粉、油蔥酥

(B) 醬油、烏醋、鹽 肉羹材料： 豬肉、鹽、糖、醬油、白胡椒粉、太白粉、魚漿

做法：

1. 北海道干貝加水泡軟，連同泡干貝的水一同放入蒸鍋中蒸軟，撕成細絲備用。

2. 香菇泡軟去蒂，加少量糖、醬油、蔥、薑，蒸10分鐘入味，切片備用。

3. 新鮮花旗參切絲，發泡好的海參打斜切片，白蘿蔔、紅蘿蔔切片，竹筍、大白菜切絲，蟲草花泡水，大蝦去沙腸開背，加少許鹽及胡椒粉拌醃備用。

4. 豬肉逆紋切成條狀，加入鹽、糖、醬油、白胡椒粉抓勻醃10分鐘入味後，裹上太白粉和魚漿做成肉羮，放入熱水中煮熟取出備用。

5. 扁魚乾放入油鍋中，用中小火炸酥，放涼切碎備用。

6. 起油鍋，爆香蔥段、蒜末、薑末及香菇，再依序放入干貝絲、大蝦、海參、竹筍、白蘿蔔、胡蘿蔔、蟲草花、新鮮參、魚板及醬油炒香，加入大骨高湯加蓋煮滾後，加入肉羮及調味料(Ａ)調味。

7. 大白菜切絲放入湯中煮滾後，加入台式油麵、紅蔥酥、扁魚乾及加入調味料(Ｂ)調味後，用適量的太白粉水勾芡，最後撒上蒜泥、蔥花、香菜、扁魚乾及紅葱酥就完成了。

溫馨提示： 可依個人喜好在勾芡後，打入蛋花，令打滷汁更加香滑可口。