美食料理是對生活的一種追求、一種態度，也可以是一種嗜好，更是一個家庭幸福的連繫。

三杯料理一直都非常受歡迎，是許多人在台菜餐舘中必點的菜品之一。不知大家是否知道？三杯 源自於江西，原本「三杯」是指以麻油、醬油、米酒各一杯與主食材燉煮入味而得名。由於三杯料理醬汁濃郁、口感層次多元，經過改良演變，如今已是台菜中常見的料理手法。

今天小廚示範的三杯料理是三杯海參燴，食材中除了海參，還特別加入了各式海鮮及新鮮花旗參，大家在烹煮時，只要掌握好火候，所有食材即可平均吸收醬汁的味道，同時還能保存海鮮本身的口感及鮮味。起鍋前加入一把九層塔葉及數滴畫龍點睛的花椒油，濃郁的香氣立刻撲鼻而來，喜歡三杯料理的朋友們，千萬不要錯過喔！

食材：

海參2條、大蝦8隻、青口8粒、小卷1/2磅、新鮮花旗參1支、乾香菇8朵、杏鮑菇、紅甜椒、蔥、薑、大蒜、九層塔葉子

調味料：

蠔油2湯匙、醬油2湯匙、麻油少許 、酒1/2碗、糖1/2湯匙、花椒油3滴、鹽及白胡椒粉各少許

做法：

1. 青口和小卷放入滾水中川燙後，撈出瀝乾備用。

2. 香菇泡軟去蒂，放入碗中加少量糖、醬油、蔥、薑，蒸10分鐘入味。

3. 新鮮花旗參切片、發泡好的海參切斜塊備用。

4. 杏鮑菇、紅甜椒、薑切片，蔥切小段備用。

5. 起油鍋，爆香蔥、薑、蒜，放入大蝦煎香，再依序加入香菇、杏鮑菇、新鮮花旗參、紅甜椒以及蠔油、醬油、麻油、酒和糖炒至入味。

6. 接著放入海參塊、川燙過的青口及小卷，並加少許白胡椒粉拌炒均勻後，用少許太白粉水勾芡，最後淋下少許花椒油提鮮，起鍋前加入九層塔葉子，即可上桌。