美食料理是對生活的一種追求、一種態度，也可以是一種嗜好，更是一個家庭幸福的連繫。

值此歲末寒冬，即將迎來令人期待的聖誕節。聖誕大餐吃火雞的習俗始於1620年的美國，多年來在傳統的聖誕餐桌上，烤火雞一直扮演著不可或缺的角色。然而大家都知道，烤火雞是個非常艱辛的過程，經常是費了九牛二虎之力，烤出來的火雞却口感乾柴、乏人問津，令人特別沮喪。

本期小廚特別要為大家分享烤火雞不敗的秘訣，教大家如何才能烤出外皮酥脆、內部肉嫩多汁、參香濃郁、進階版的新鮮參烤火雞。小廚特別在火雞腹中，裝填入當令的新鮮花旗參及中式油飯，用以取代傳統的美式填料，相信大家只要按照步驟，想要烤出色澤油亮、口感肥美的火雞絶非難事。今年的聖誔節，動手為家人做一頓美味的火雞大餐吧！

食材：

火雞1隻、新鮮花旗參4支、蔥4支、薑4片、豉油雞汁1瓶、水10杯、生菜葉、新鮮參油飯2杯、牛油 1條、蜂蜜半杯 醃火雞料： 花椒1湯匙、鹽1湯匙、蔥5支、薑5片、酒1/4杯、歐芹、鼠尾草、迷迭香、百里香

做法：

1. 將歐芹、鼠尾草、迷迭香、百里香切碎，與其他醃火雞的材料一同放入醃火雞用的大塑膠袋內。

2. 火雞掏出內臟，洗淨後擦乾，放入塑膠袋中，將醃料充份塗抹在火雞內外，扎緊袋口，放入冰箱醃24小時。

3. 取一大鍋，加入新鮮花旗參、豉油雞汁、蔥薑酒及10杯滾水、大火煮滾，放入醃好的火雞及醃料，蓋上鍋蓋大火煮10分鐘，關火燜到涼。

4. 將火雞取出表面拭乾，腹腔中塞入煮好的油飯及花旗參。

5. 烤箱預熱至350°F，先在火雞表面塗上牛油及蜂蜜，放入烤盤中，烤1小時，在烤的過程中，每20分鐘再刷一次牛油及蜂蜜。

6. 烤好的火雞取出後，放在以生菜及水果裝飾的大盤中，香味四溢的花旗參烤火雞就完成了。

油飯做法：

炒鍋內燒熱2湯匙油，先將紅蔥頭及洋蔥爆香，再加入新鮮花旗參片、香菇丁、蝦米或干貝絲、紅蘿蔔丁、芹菜丁、香腸丁等食材一同炒香，加入醬油、鹽及胡椒拌炒均勻後，加入3杯糯米及2杯水，拌炒均勻後，放入蒸鍋中蒸熟即可。