美食料理是對生活的一種追求、一種態度，也可以是一種嗜好，更是一個家庭幸福的連繫。

大家在聖誕節期間免不了大魚大肉及飲酒狂歡慶祝，是時候讓腸胃稍作休息及調理。眾所周知，猴頭菇肉嫩味香，與熊掌、海參、魚翅同列中國四大名菜，有「山珍猴頭、海味燕窩」、「素中葷」之稱。有健脾養胃、安神、滋補等功效，特別適合腸胃不好的人士食用。

今天小廚特別為大家介紹一道素食湯品~素燉新鮮參猴頭菇羊肉湯。選用當令的新鮮花旗參、猴頭菇與其他食材同煲，雖然只是齋湯，但食材精華完整融匯於湯頭之中，除了撲鼻的參香及猴頭菇獨特的清香味道之外，還吃得到飽滿厚實的菇肉富有咬感、自然鮮甜的獨特口感，是一道非常適合全家人飲用的滋補養生湯品！

食材：

新鮮花旗參2支、猴頭菇8朵、冷凍素羊肉１碗、乾腐竹160公克、新鮮山藥1/2根、紅棗10顆、白果3湯匙、桂圓肉2湯匙、當歸1片、薑3片、海鹽適量

做法：

1. 用清水將猴頭菇表面沖洗乾淨，去除菇蒂，加水泡發約24小時。

2. 將猴頭菇吸飽的水擠壓出來，添加清水浸泡10-15分鐘後，再將水擠乾，如此反覆擠出黃水直至無苦味。

3. 在滾水中加薑片及海鹽，放入擠乾水的猴頭菇煮10分鐘，取出擠乾備用。

4. 腐竹泡軟切段、山藥去皮切滾刀塊、紅棗泡軟、白果放入滾水中川燙1分鐘備用。

5. 起油鍋，爆香薑片，加入猴頭菇炒香後，依序加入紅棗、百果、桂圓肉、當歸拌炒均勻，再加入腐竹、新鮮參及素羊肉加水煮滾。

6. 燉盅底部加入山藥，再將做法５的所有食材倒入，加少許海鹽，隔水燉煮1小時即成。