年度鉅獻！

馬上就要過年了，許氏參活小廚特別為大家製作「年菜系列」，和大家分享如何為家人準備一桌豐富的年菜，敬請期待！並祝大家虎年大吉！ 年菜系列二，小廚要為大家介紹一道團圓飯桌上，必不可少的經典宴客年菜：梅乾菜扣肉。

梅乾菜又稱福菜，與處理後的五花肉慢火燜蒸，讓甘香的梅乾菜和肉完美結合，做好的扣肉肥而不腻，倒扣出來就像一個寶塔，是一道色澤紅亮，像徵閤家團圓的年菜。還在為年菜頭痛的朋友們，趕緊學起來喔！

食材：

豬五花肉1磅、梅乾菜300公克、青江菜、青蔥2支、薑2片、醬油3湯匙、酒1湯匙、糖1湯匙、八角1粒

做法：

1）梅乾菜反覆用水沖洗乾淨，泡水後，擠乾水份切碎備用。

2）將五花肉連皮煮熟，切成3吋寬的塊狀，並在豬皮上扎一些小洞，再加蔥段、薑片、醬油、酒及糖醃泡入味。

3）燒熱一鍋熱油，將醃好的五花肉皮朝下，放入油鍋中油炸，由於五花肉在下鍋油炸時會油花四濺，一定要立刻蓋上鍋蓋，轉小火，慢慢炸至表面金黃，即可取出晾涼。

3）將晾涼的五花肉均勻切成厚度約0.5公分的肉片，皮朝下一片一片在深碗底部排放好，中間加入蔥段及薑片，然後將梅乾菜放入碗中央壓實後，加入醃肉的醬汁及八角，放入蒸鍋中蒸1.5~2小時。

4）蒸好後，將湯汁瀝出倒入炒鍋中，加入太白粉水勾芡成醬汁。

5）梅乾菜扣肉倒扣入盤中，以燙好的青江菜圍邊裝飾，最後淋上醬汁，即可趁熱上桌。

溫馨提示：

梅乾菜扣肉，步驟雖然比較多，但可以過年前幾天提前準備好，待宴客當天再拿出來蒸，淋上醬汁再擺盤，便可輕鬆上菜。