美食料理是對生活的一種追求、一種態度，也可以是一種嗜好，更是一個家庭幸福的連繫。

馬上就要過年了，一定要親手料理一桌寓意吉祥的年菜，為全家人帶來平安如意的好兆頭。許氏參活小廚特別製作「年菜系列」，和大家分享幾道過年必備的澎湃菜餚，千萬別錯過了喔！

年菜系列一，小廚要為大家介紹的這道年菜是人中之龍鳳尾蝦。首先在盤中放置由馬鈴薯泥和萵苣筍做成白綠相間的小圓塔，再將炸得金黃酥脆的鳯尾蝦置於塔頂，令盤中的主角更加立體，周圍再隨意搭配各式新鮮生菜及水果，則能充份展現出「龍鳳呈祥」的華麗感。相信這道以炸物為主的前菜，一定能得到一家大小的青睞。

食材：

新鮮花旗參１支、北海道干貝4粒、大蝦４隻，馬鈴薯1個、萵苣筍2支、什錦生菜1碗、各式水果、牛油、雞蛋、麵粉、太白粉、胡椒粉、海鹽

做法：

1. 新鮮參切細絲；北海道干貝加水泡軟，放入蒸鍋中蒸30分鐘，撕成細絲備用。

2. 馬鈴薯去皮蒸熟壓成泥；萵苣筍去皮切絲，用少量鹽拌醃出水後，擠乾備用。

3. 大蝦去頭、去殼、留尾、開背去腸泥，均勻撒上太白粉備用。

4. 碗中加入雞蛋、麵粉及水攪拌均勻，加少許海鹽調味成為蛋麵糊。

5. 大蝦依序沾裹上蛋麵糊、花旗參絲及干貝絲，與蝦頭一同入熱油中炸成金黃色即可瀝出。

6. 馬鈴薯泥加牛油、海鹽、胡椒粉拌勻，與萵苣筍絲分別塞入圓形模具中壓緊，脫膜後放入盤中。

7. 最後，將炸蝦及蝦頭置於圓頂之上，周圍可隨意搭配什錦生菜及各式水果一同享用。