許氏參活小廚~開灶囉！

美食料理是對生活的一種追求、一種態度，也可以是一種嗜好，更是一個家庭幸福的連繫。

不記得從什麼時候開始，松阪豬成為市面上很夯的食材。松阪豬的位置在豬頰連接下巴處，一隻豬的頸部只能取出兩塊，重量僅約六兩，所以又稱「黃金六兩肉」，可以說是整頭豬最珍貴的地方。松阪豬油花分布均勻細膩，肉質軟嫩帶有脆度，無論用來煎、煮、烤、燙都很美味。

今天就讓小廚用松阪豬為大家做一道～新鮮參嫩煎松阪豬。做法非常簡單，只要將醃好的松阪豬放入鍋，中煎至表面金黃香脆即成。煎好的松阪豬保有豬肉香甜的肉汁，入口軟嫩脆口，搭配新鮮參絲及其他蔬果一同享用，清爽不腻口，令人無法抗拒！

食材：

新鮮花旗參2支、松阪豬1大片、酪梨1顆、紫洋蔥1/2顆、紅辣椒1支、韓國烤肉辣椒醬1湯匙、蘋果泥2湯匙

醬汁：

(A) 蘋果泥1湯匙、韓式烤肉辣椒醬1湯匙、香菜末1湯匙、新鮮參花旗參末1湯匙、大蒜泥1湯匙

(B) 蛋黃醬4湯匙、香菜末1湯匙、白醋1湯匙、蘋果泥1湯匙、新鮮花旗參泥1湯匙、鹽和胡椒粉各少許

做法：

1. 松阪豬洗淨，用廚房紙巾吸乾多餘水份，倒入醬汁 (A) 抓勻，醃約20分鐘待其入味。

2. 新鮮花旗參一部份切成細絲，另一部份切碎或磨成泥備用。

3. 紫洋蔥切絲泡入冰水中；酪梨、紅辣椒及蘋果切成小丁備用。

4. 取一小碗，將醬汁 (B) 所有食材調勻備用。

5. 鍋中倒入適量油燒熱，放入整片醃好的松阪豬，以中小火慢慢煎至兩面金黃略帶焦色，即可起鍋，斜刀切成薄片。

6. 盤子底部舖上紫洋蔥絲，上面依序放上一片松阪豬、花旗參絲、蘋果丁、紅椒丁及酪梨丁。

7. 最後，將醬汁 (B) 淋在最上面即可享用。