西洋菜干貝豬骨湯,清燥潤肺營養豐富

在秋冬季節容易引起​​喉嚨乾燥,許氏特別為各位介紹一款具有清燥潤肺功效的西洋菜干貝豬骨湯(Pork Bones Soup with Watercress and Dried Scallop),它不但集合了幾種有營養的食材,喝起來鮮甜可口,做法亦十分簡單。這款湯水不但營養豐富,而且喝起來鮮甜可口,非常適合一家大小飲用。

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佛跳牆

冬季養生靚湯:

佛跳牆集各種山珍海味於一盅, 營養豐富,有全家團圓、福壽全歸的吉祥意義。

食材:

海參、北海道干貝、響螺肉、花膠、新鮮鮑魚罐頭、豬肚、豬腳、雞腿、香菇、栗子、芋頭、 鵪鶉蛋、紅棗、雞高湯8杯、白胡椒豆1茶匙 (所有 食材可依個人喜好調整)

做法:

將所乾貨先發泡至軟,所有葷材料切成小 塊,分別汆燙去除血水,洗淨瀝乾備用;

大芋頭去 皮切塊、鵪鶉蛋分別用熱油炸過放入燉盅底部,再將其他食材(海參及鮑魚除外)全部放入;

注入熱 高湯及米酒,蓋上內蓋,放入深鍋中,外鍋加入大 半鍋冷水,蓋上鍋蓋,大火煮滾後,轉中火隔水燉2 小時;

最後放入海參,下鹽及少量醬油調味,續燉1 小時,起鍋前,將新鮮鮑魚切片連同鮑魚汁一同加 入,就完成了這道味道鮮美、風味絕佳的佛跳牆。

花膠瑤柱枸杞子燉雞腳

美顏養膚靚湯:

花膠補腎益精、滋陰潤燥、滋補養顏,最適合在乾燥的初春季節飲用。

食材:

北海道干貝10粒、雞腳10隻、花膠(小白花肚)6隻、紅棗 3粒、龍眼肉20克、枸杞子20克、薑3片、米酒1/3杯

做法:

花膠在滾水中煮2分鐘,取出後泡入冷水,放入冰箱浸泡一 夜;

干貝在冷水中浸泡1小時,干貝水留用;雞腳切除指甲,汆燙 後洗淨瀝乾;

將所有食材一同放入鍋中,注入清水,以大火煮滾後,轉中小火煲3小時即可。

小滿 | 清淡飲食 吃苦嘗鮮

夜鶯啼綠柳,皓月醒長空。最愛壟頭麥,迎風笑落紅。

——宋·歐陽修《五絕·小滿》

今年小滿是2020年5月20日。小滿遇上“520”,今天您對您愛的人說愛你了嗎?小滿是夏季的第二個節氣,此時太陽到達黃經60°。《月令七十二候集解》中說,“四月中,小滿者,物至於此小得盈滿。”小滿的含義是夏熟作物的籽粒開始灌漿飽滿,但還未成熟,只是小滿,還未大滿。

小滿節氣的到來往往預示著夏季的悶熱、潮濕的天氣即將來臨。從小滿節氣開始,我們要調整日常飲食起居,順應夏季陽消陰長的則律,早起晚睡,不貪睡但也要保證睡眠時間,以保持精力充沛。清淡飲食,適當補充營養,註意除濕和祛火。

適度運動 調適心情

小滿時風火相煸,人也易感到煩躁不安,此時要調適心情,註意保持心情舒暢,胸懷寬廣,以防情緒劇烈波動。此時,可多參與一些戶外活動,如書法、釣魚等怡養性情,同時也可在清晨參加體育鍛煉,以散步、慢跑、打太極拳等為宜,不宜做過於劇烈的運動,避免大汗淋漓,傷陰也傷陽。雖然目前美國各州都已逐漸開放,但也要註意避免到人群聚集的地方去。

清淡飲食 吃苦嘗鮮

飲食方面,進入小滿後,氣溫不斷升高,人們往往喜愛用冷飲消暑降溫,但冷飲過量會導致腹痛、腹瀉等病癥。此時進食生冷飲食易引起胃腸不適而出現腹痛、腹瀉等癥,由於小兒消化系統發育尚未健全,老人臟腑機能逐漸衰退,故小孩及老人更易出現此種情況。因此,飲食方面要註意避免過量進食生冷食物

另外,小滿後不但天氣炎熱,汗出較多,雨水也較多,飲食調養宜清淡,以低脂、易消化、富含纖維素的食物為主,多吃粗糧

宜食“苦”以養心,益氣生津,例如苦菜、萵筍、花旗參、苦瓜等。常吃具有清利濕熱、養陰作用的食物,如赤小豆、薏苡仁、綠豆、冬瓜、黃瓜、黃花菜、水芹、荸薺、黑木耳、胡蘿蔔、西紅柿、西瓜、山藥等,忌吃膏粱厚味、甘肥滋膩、生濕助濕的食物,當然也可配合藥膳進行調理。

小滿節氣食譜推薦:

干貝炒萵筍絲 | 增進食欲 平肝明目

新鮮參炒野米 | 養生美容 益氣清血

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鮮參燴干貝

許氏2015年名廚風雲會參展食譜

[材料]

蛋白(六只)、新鮮花旗參(三條)、干貝(四兩)。

[做法]

花旗參燙水,蒸10分鐘,切片、切粒備用。干貝飛水。將參粒炒至金黃,加入蛋白、參片輕炒至塊狀入參味,加入干貝炒兩三下,調味起鍋。

[名廚簡介]

賴貴華 Kuei Hua Lai

主廚25年以上,專精粵菜,擅長鮑魚等高級海鮮料理。

紅燒海參

許氏2015年名廚風雲會參展食譜

[材料]

海參、元貝、冬菇、青江菜。

[做法]

乾干貝蒸透,軟炸至香酥,干貝汁水則與海參及少許冬菇冬筍—起燒煨,收濃汁掛亮油上灑金絲干貝,同時以燙熟青江菜鑲圍,以增菜之色美。

[名廚簡介]

張秉誠 Felix Chang

出身四川菜師傅世家,1980年與父親在洛杉磯開設福星川菜至今,主廚超過30年。

發財樹下曬元寶

許氏2015年名廚風雲會參展食譜

[材料]

冬瓜、火腿、高湯、元貝。

[做法]

把起出冬瓜肉成粒狀,用高湯加火腿汁煨,元貝另用高湯煨透入味,用淮鹽調味的菜葉裝飾成樹,將冬瓜穿孔鑲入火腿絲,與元貝拼擺於樹下,淋上原汁。

[名廚簡介]

鄧保雄 John Deng

主廚30年以上,專精粵菜,擅長鮑、參與創新菜色。