蘭花，通常用以象徵高潔典雅、堅貞不渝的精神，鄭板橋詩中有「千古幽貞是此花，不求聞達只煙霞」，並有「花中真君子，風姿寄高雅」的讚譽。

這道翡翠蘭花蝦以蘭花為原型，將大明蝦剖開做成蘭花狀，排列在滑嫩的干貝蒸蛋之上，好比一朵朵清麗脫俗的蘭花，蝦肉口感鮮甜，搭配翡翠般的西蘭花，讓人看了心曠神怡，是一道清爽的宴客佳餚。

牡丹被稱為 「百花之王」，寓意和象徵是美好的吉祥富貴之意。唐詩人劉禹錫有一首膾炙人口的《賞牡丹》「唯有牡丹真國色，花開時節動京城」詩句肯定牡丹百花之王的花界地位。

這道象徵花開富貴，以牡丹花為原型，創造出風雅的牡丹魚片，出自清代宮廷，是宮廷八大川菜之一，集刀功、火候、調味、美學之大成，魚片香脆鮮美，令人唇齒留香，是一道好看又好吃的美食。

所謂的「百花」指的就是蝦泥，因為凡是煮熟後的蝦，無論是蝦殼還是蝦肉，都會因它富含的蝦紅素，而產生紅潤的色澤，尤其是白裡透紅的蝦肉更是十分美觀，用於點綴菜餚，具有「萬花叢中一點紅」的美態。因此凡是以蝦泥入菜皆以百花為名，即是將蝦泥釀在各種素料中增加風味，使其更加鮮美。海棠花被人們稱讚它是「百花之尊」，同時是美好春天及萬事吉祥的象徵，而這道海棠百花菇用料簡單，口感層次分明，攞盤充滿春天的氣息、清新雅緻，是一道非常受歡迎的宴客菜。

關於盆菜起源，相傳有幾個說法。流傳最廣的說法，源於宋末亂世，已有數百年的歷史，是一種雜燴菜式。與煲出來的閩菜佛跳牆不同，盆菜以燉煮為料理手段，因使用的食材高度類似，常被稱為廣式佛跳牆。盆菜在製作時，食材按次序一層一層的由下至上疊放進大盆中，最上層會放些較名貴的食材。盆菜食材豐富，象徵豐衣足食；同時也寓意吃的人都能賺到「盆滿缽滿」。現在盆菜款式多采多姿，已成為廣東及香港飲食文化的一部分，尤其農曆新年，儼然全家團圓桌上不可或缺的一道菜式。

燕窩自古為食補珍品首選，歷代宮廷中皆用燕窩進補養生，成了御膳常饌。時至今日，尋常百姓也可以利用美味的燕窩來調養生息。這道野參燉官燕是以上好的燕窩，搭配具有補益正氣、增強體質的正野山參片同燉，芳香撲鼻、口感香滑回甘，滋補效果可謂最佳，同時適合各種年齡層食用，是一道最高貴的甜品。

面對疫情對美國在地各行業的衝擊，以農業為主要產業的威斯康辛州，將全力推動農業外銷，其中以全球知名的威斯康辛州花旗參掛帥，進行全球威州農產品消費市場的拓展。9月30日威斯康辛州州長托尼埃弗斯（Tony Evers）率領兩位州務卿與三位州參、眾議員蒞臨了許氏參業集團，透過威州經濟貿易發展局 （WEDC）和威州農業、貿易和消費者保護部（DATCP）及威州花旗參參農總會（GBW）的安排，在許氏參業的參場舉辦了簡單隆重的記者會，除表達深刻感受到過去一年威州花旗參產業受疫情加上貿易關稅的衝擊，鼓勵現場的農民之外，更隆重的公布了威州將更積極開發花旗參全球市場的計畫。也特別談到希望透過許氏參業在亞州市場拓展經驗，帶動整體威州花旗參產業的再次蓬勃發展。適逢新鮮參的採收季節，在許氏參業總裁許恩偉及創辦人許忠政的陪同下，州長一行人也親身體驗了挖新鮮參的過程。

秋季過了一半，正所謂「一場秋雨一場寒」，自此氣溫開始漸漸下降。節氣進入秋分後，天氣正式變冷，人的新陳代謝受到抑制，情緒容易低落，而有所謂悲秋的現象，這時可多穿色彩艷麗的服装、多曬太陽、臨睡前泡泡腳，同時多補充富含維生素B的食物，都有助於改善情緒。但也因天氣漸涼胃口大開，容易放縱口腹之慾，因此，這個時節是最容易發胖的！

本期小廚為大家介紹一道滋潤生津又可增加新陳代謝的養生藥膳茶品花旗參五果茶，食材中選用的蔓越莓又稱小紅莓，健康價值極高，有「水果中的紅寶石」之美名，搭配養胃生津的麥冬、健胃消食的山楂、養肝明目的枸杞、補腎寧心的五味子，當然少不了秋天補氣調整身體首選的花旗參。只要將這些食材一同放入杯中，冲入熱開水，就是秋分時節最受歡迎的養生茶。在中秋佳節團圓賞月之際，吃多了應景的月餅及美食，不妨來杯幫助身體新陳代謝並可消食解膩的花旗參五果茶吧！

時序入秋，很多中醫師都會建議大家，多吃些白色的食物，可以肺防燥。馬上就到山藥盛產的季節，不管是做成山藥泥生食或做成菜餚，都非常受歡迎。山藥是秋季的滋補食品之一，含有豐富的澱粉物質、多酚氧化酶等多種有益健康的成分，一直被視為物美價廉的補品。秋季吃山藥具有調理脾胃、補肺潤燥的作用。而乾燥後的中藥材「淮山」，更是四神湯及一般食補不可或缺的材料，也是全家人溫補的好食材。

這期小廚為大家介紹這道鮑魚山藥煨非常適合在這個季節食用，食材中含有高質量蛋白的鮑魚，具有滋陰清熱滋補養顏等作用，同時鮑魚的鮮味及Q彈的口感，搭配甜糯的山藥，兩者真是味覺與口感的絕妙組合，是入秋時節不可錯過的一道時令美味佳餚。

幾變涼爽的秋風，吹散了酷暑的炎熱。「兼葭蒼蒼，白露為霜」詩句中的「白露」即指24節氣中的白露。白露節氣是秋季由熱轉涼的轉捩點，也是一年當中畫夜溫差最大的節氣，白露時節，由於涼爽的秋風降低了溫度，但也帶走了空氣中水分，這種特點稱為秋燥，會讓許多人感到口乾舌燥、心浮氣躁，甚至夜裡難以入眠，這時就需要來碗滋養寧神的輕補湯水，來為我們解決秋燥所帶來的不適。

夏日金針花季即將結束，乾燥的金針成為下鍋的好食材，金針又名萱草，也被稱為「忘憂草」。常吃對現代人工作壓力大、經常使用電腦，而導致失眠和視力衰退等現象有很大的幫助。本期小廚為大 家介紹一道金針竹笙參雞湯，食材中由金針搭配富含膠質纖維的竹笙、養肝明目的枸杞子，以及四季皆宜的花旗參，即是一鍋營養美味、適合全家飲用的好湯，讓我們放慢腳步，以放鬆心情一起安安心心迎秋凉吧！

九月時序已入秋，天氣也由暑濕轉秋燥，秋燥易傷肺陽，呼吸系統和免疫系統較差者，容易出現口乾舌燥、過敏及感冒等症狀。根據 中醫「燥則潤之」的理論，要多吃些養陰清熱、潤燥止咳的食物，來達到潤燥的效果。

繼上期我們介紹具有防燥作用的潤膚茶之後，本期小廚為大家介紹一款滋補潤燥的美顏聖品~桃膠雪燕皂角米養顏愛。食材以桃膠、 皂角米和雪燕為主，搭配雪耳、紅棗、枸杞子和桂圆，有清肝明目、滋陰潤肺、減脂潤腸、潤膚養顏等作用。喝起來口感軟嫩Q彈順滑爽口，是一道天然，令人無法拒絕的滋補養顏甜美。