隨著冬季的腳步接近，24節氣中的霜降將至，霜降是秋冬過渡的開始。常聽說霜降多胃病，那是因為霜降時節人體脾臟功能旺盛，而寒冷對胃腸刺激較大，胃腸蠕動的正常規律容易被擾，可能會引發腸胃疾病或使胃病加重，而導致腹痛、腹脹或食欲不振等現象。 因此，養胃、補氣血是霜降期間養生的關鍵。

所謂「補冬不如補霜降」，可見霜降時節進補，比起冬季、甚至整年的任何時節進補都重要，因此，秋天做好準備，比冬天才進補要事半功倍。適逢新鮮花旗參採收的季節，本期小廚為大家介紹這道「鮮參陳皮燉牛肉」，讓你在霜降時節能吃得健康又養生。食材中的新鮮花旗參清香滋養，有寧神補氣的功效，搭配溫的陳皮和牛肉燉煮，除了健脾暖胃以外，更有驅寒的效果。除了食療養生之外，大家要記得保持愉快的心情及充足的睡眠，遠離秋燥、秋鬱及秋寒，一起健康的迎接冬季的降臨。

中國人非常講究喝湯，是一種健康飲食的方式，同時也是一種溫暖的象徵，在源遠流長的飲食文化中一直扮演著重要的角色。一直以 來，湯不僅是生错的美味佳餚，更有著食療的作用，讓我們在日常 飲食中，可以讓身體更好地吸收食物中的營養物質，起到強身健體的作用。

本期小廚就為大家介紹一款滋補美味、營養健康的觀湯：花旗鮮參甲魚湯（Supreme Fresh American Ginseng Nutritious Soup），食材中甲魚的味道鮮美、營養豐富，含有蛋白質、動物膠及多種維生素，是不可多得的滋補品；結合具有補氣養陰、清火除煩、養胃生津之功效的新鮮花旗參同，有補肝益腎、養陰潤肺的功效，還有助於提升抗病能力，非常適合體質衰弱、營養不良的人飲用，同時也可用於改善體質和做為一般日常保健的滋補湯品。有興趣的小伙伴們不妨趕緊動手，為家人墩上一函營養又美味的靚湯吧！

進入十月份，也迎來了深秋的節令「寒露」，由於天氣轉涼，夜晚水氣凝結成露，忽然吹起的冷風，常引發感冒著涼，所以記得出門多加件保暖衣物。其實秋高氣爽，最適合進行登高遠足，又可毀鍊身體，令人心曠神怡，是這段時節最佳的活動。隨著流感季節將至，除了接種流感疫苗以外，我們也可以在飲食養生方面多下工夫，以免感冒或流感找上門。

在此秋燥時節的飲食養生，應以柔潤為宜，本期小廚為大家介紹一 道抵抗流感來襲時最好的暖湯蒜頭蛋花參雞湯，這道湯品不僅備料簡單，烹煮也很容易。食材中的蒜頭和花旗参可以增強人體免疫力，和雞湯燉煮不但補中益氣，還可增加血液循環，燉煮完成的雞湯甘醇順口，不僅少了大蒜本身的哈味，還可以吃到大蒜精華，是一道營養豐富又美味的湯品，非常適合在餐桌上跟家人一起分享。

關於盆菜起源，相傳有幾個說法。流傳最廣的說法，源於宋末亂世，已有數百年的歷史，是一種雜燴菜式。與煲出來的閩菜佛跳牆不同，盆菜以燉煮為料理手段，因使用的食材高度類似，常被稱為廣式佛跳牆。盆菜在製作時，食材按次序一層一層的由下至上疊放進大盆中，最上層會放些較名貴的食材。盆菜食材豐富，象徵豐衣足食；同時也寓意吃的人都能賺到「盆滿缽滿」。現在盆菜款式多采多姿，已成為廣東及香港飲食文化的一部分，尤其農曆新年，儼然全家團圓桌上不可或缺的一道菜式。

燕窩自古為食補珍品首選，歷代宮廷中皆用燕窩進補養生，成了御膳常饌。時至今日，尋常百姓也可以利用美味的燕窩來調養生息。這道野參燉官燕是以上好的燕窩，搭配具有補益正氣、增強體質的正野山參片同燉，芳香撲鼻、口感香滑回甘，滋補效果可謂最佳，同時適合各種年齡層食用，是一道最高貴的甜品。

文| 弘晓

来源|原文刊发于《红杉林》2021年第2期

        自红杉林首次刊登封面人物孙中山先生—那是辛亥革命百年纪念，转眼之间就十年了！前不久有人提议说辛亥革命110周年，应该也有些特别纪念吧。由华人社团、传媒及教育机构联合主办「美华精英颁奖盛典」于5月亚太裔月举行。致敬对象是为推动海内外交流做出成绩贡献的、勇于探索不断创新的人物。机缘巧合，美国许氏参业集团创办人，全美最大的花旗参企业掌门人，名副其实的西洋参专家，进入大众视野，也进入了红杉林精英人物系列。他，就是美籍华人，著名企业家—花旗參教父—许忠政先生。

炎炎夏日很多人都會沒有胃口吃東西，喝湯又會覺得油膩，那麼，究竟應該選擇什麼樣的菜品才適合夏季食 用呢？本期小廚為大家介紹由現代醫女杜丞蕓中醫師為您帶來非常適合夏季食用，美味又營養黃芪竹筍排骨湯的製作方法。

黄芪竹筍排骨湯有清熱、滋陰、利尿的功效，還有解暑、調節體溫的作用，適合各類人群食用，同時也是減肥者最佳的食療湯方。台灣媽媽在夏天常煮竹筍排骨湯，性味苦寒的竹筍有著香甜清爽的氣味，並且含有豐富的纖維，又消暑、解熱、利尿，此時再加入補氣的黃耆、以及再消暑解渴的玉竹、麥冬、石斛等食材，就是一道補氣的減肥良方。另外還可加入花旗參同煲，除了補氣效果更好之外，還能增添美味，夏季天氣炎熱的時候喝正好，竹筍季到了，大家一定要不要錯過喔！